冷吃兔

兔肉洗净切小块，漂净血水，滤干

姜切小条，蒜切厚片，葱斜切。

把切好的葱、姜、蒜和100粒花椒（大概一小把）、2个砂仁、1个草果、4个豆蔻、15粒山奈（山奈比较大粒的话可以减少到10粒）、7个八角、1汤勺料酒、1勺盐加入兔肉中，拌匀腌制1至2小时。

拌匀腌制1至2小时，天热的时候要放冰箱腌。

2两干辣椒剪或切成段，冲洗一遍后加入没过辣椒的水，泡至辣椒发胀，大概需要20分钟，冬天延长时间。

辣椒泡胀后沥水备用，留1碗泡辣椒的水。

热锅中加入500ml菜籽油，烧至7成热，倒入腌制好的兔肉，中火不断翻炒。

炒的过程中兔肉会慢慢收紧，油会从混浊变清澈。

图片上是变清澈的样子，这时候加入辣椒。

加入辣椒大火翻炒。

炒至辣椒带的水分收干一半，兔肉微黄。

转中火，依次加入1碗泡辣椒的水、3勺生抽、3/1碗米酒翻炒至水分收干。

把加入的水收干后，辣椒会慢慢变干，并且油会变清澈。

辣椒有点开始变卷或者发白的时候，把兔肉往一边刨，然后在留出来的油里加入4勺芝麻，炒黄芝麻后加入1勺味精，翻匀，关火。

这是炒好之后，油是清澈的，辣椒会有一点点卷，但是不会变黑。
火候时机把握得好，兔肉就不会老不会柴，也不会有苦味

装入容器中，隔夜或放凉后食用，吸收了油脂后，兔兔的味道更好哦。