抹茶布丁

1 人做过这道菜
继续消耗抹茶粉~
配方记录。原方来自:简单好
这一类布丁基本都很简单,原料加热混合一下+吉利丁冷藏搞定。有些个人偏好小tips。
过滤/搅拌/抹茶粉用量/后操作时间等因素会影响成品,所以每次得到的布丁颜值都不同~很有意思~分层的话每一层口感也不同哒~

用料  

牛奶 800克
鲜奶油 400克
细砂糖 120克
抹茶 20-30克*
吉利丁粉 两包**

抹茶布丁的做法  

  1. 隔水加热牛奶奶油混合液,加入白砂糖搅拌匀均。

  2. 加入吉利丁粉搅拌均匀。

  3. 分2-3次筛入抹茶粉搅拌均匀。可以看到这个时候下面很多结块,尽量搅拌均匀,最后浮着的这一层之后会过滤掉。

    抹茶布丁的做法 步骤3
  4. 布丁液过滤三次倒入容器,过滤过程中注意搅拌,抹茶粉会沉底。布丁液放凉。

    抹茶布丁的做法 步骤4
  5. 放凉后再次搅拌沉底的抹茶粉,也可以再过滤一次。分装入布丁盒,注意不要装得太满,震一下或者挑破表面气泡。

    抹茶布丁的做法 步骤5
  6. 容器盖或者保鲜膜密封,放入冰箱冷藏至少两小时以上至凝结即可。操作过程尽量避免大幅度震荡,防止布丁液沾到容器壁或者保鲜膜上。

    抹茶布丁的做法 步骤6

小贴士

*抹茶粉用量和糖量都可依个人口味增减,我比较喜欢抹茶味重一些会加到30g,基本上达到20g味道就不错了,不会过甜~(已考虑制作过程中抹茶粉损耗量)
**个人比较喜欢用吉利丁粉,相比吉利丁片溶解快,不需要提前浸泡。具体用量应该看包装说明,我买的是一包吉利丁粉对应500ml液体,液体量超出一些也没有关系,最多试过一包对应700ml液体,基本都可凝结,区别在于口感。个人偏好软一些的所以液体配比都会多一些。另外这一款本身如果是刚从冷藏拿出来的会硬一点,室温放一会儿正好是我个人最喜欢的软硬度~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-04-28 03:12:49
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抹茶布丁的答疑

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