咸肉炒菜花

咸肉是我自己腌制的，五花肉片，稍微切厚一点，用吸水纸将水分沾没，加入料酒。然后上锅不要放油干炒盐和花椒，炒出花椒香味后，直接倒入放肉的盆里，搅拌均匀后，加盖放入冰箱冷藏一周，随时可用。

半棵上好的菜花，这棵是地里新采摘的，

切成小条，新鲜的菜花梗儿也是嫩的，直接切。尽量每块都有花有梗。

热油下入葱花姜末

出香味后加入咸肉翻炒

翻炒至变色，再炒一分钟

加入菜花

翻炒20秒加入一勺生抽

继续翻炒至菜花去生，颜色变烧透明，如果还生，适当放半勺开水，翻炒至咸肉的盐味入菜梗，关火后加入几粒鸡精调味

出锅。因为用的是咸肉，过程中无需加盐。也可以换成普通五花肉片，入锅前用少许淀粉抓一下肉片，同样过程制作即可。