红烧鲫鱼

天目湖鲫鱼清理干净，俩面刀拉几条。抹盐，料酒，花椒腌制俩小时。（这样鱼肉不腥气，香甜）洗净，抹布擦干鱼身。煎炒锅中火烧至7成热，加菜籽油，撒点细盐，这样鱼皮不易破。鲫鱼俩面翻煎。

俩面翻煎制金黄，加点醋，料酒，煎俩分钟。盛放在一边。

锅内油锅煸炒姜末、蒜末、葱段、红椒粒、腊肠粒、姜酱汁，煸炒俩分钟，鱼加入，放红烧酱油，稍微加点热水，中火烧开，再小火炖煮15分钟，收汁。

铁锅收汁好，撒点香菜叶，麻油，生抽。一盆色香味的红烧鲫鱼就好了。

加热水时，水沫过鱼身，炖煮时，俩面翻煮，汤汁淋浇下。

铸铁煎炒锅特别适合做红烧鱼，锅底平，煎好直接锅里炖煮，铸造纯铁工艺，红烧炖煮非常香哦。