酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）
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人做过这道菜
hahama
本周复原的古菜谱是一道点心，来自《养小录》中的酥黄独。菜谱操作方便简单，营养丰富，就是有点壕。因为方子里要求用到榛子松子香榧子等坚果，和荔浦芋头。
这年头…我们这里手剥松子200多一斤，香榧子300多一斤。哭了。平民版的话，建议可以多用腰果核桃之类相对便宜的干果综合在内。
不过虽然用油炸，但是芋泥代替面粉，也算相对健康又补脑的一种点心了。
《养小录》是由清代，顾仲编著的江浙派为主的饮食谱。全书共三卷，成书年代在公元1698年。酥黄独收录于其中的饵之属中。
附上菜谱原文：
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熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。
-----《 酥黄独.养小录》
不要忘记看小贴士。
这年头…我们这里手剥松子200多一斤，香榧子300多一斤。哭了。平民版的话，建议可以多用腰果核桃之类相对便宜的干果综合在内。
不过虽然用油炸，但是芋泥代替面粉，也算相对健康又补脑的一种点心了。
《养小录》是由清代，顾仲编著的江浙派为主的饮食谱。全书共三卷，成书年代在公元1698年。酥黄独收录于其中的饵之属中。
附上菜谱原文：
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熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。
-----《 酥黄独.养小录》
不要忘记看小贴士。
用料
酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）的做法
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1.荔浦芋头洗净切厚片上锅蒸20到25分钟，筷子能轻松戳穿为好。
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2.将所有的坚果，剥壳去皮，烤箱预热两百度，略烤五-七分钟。注意看火，不要焦了
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3.当所有的坚果放入粉碎机中粉碎成碎末。吃口重的这里可以略撒一丁点椒盐。
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4.把芋头也直接用擀面杖压成泥
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5.把两者加45克黄豆酱，混合成均匀的面团。
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6.套一次性手套，取芋头团40克左右，先团成团，再压成饼。有条件可以每个饼子中间，按进一个熟坚果。
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7.起油锅，油量为差不过刚好快淹没饼子的高度。等锅中的油放进筷子能够出很多泡的时候，放入下做好的芋饼，炸至底部定型后，减弱火力到中火，翻面。炸半分钟，略脆捞出，放在厨房纸巾上吸掉油。
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8.趁热开吃。
小贴士
～如果要每批品相好看，需要油每炸一批后都要把锅里的油过滤掉残渣，再补点点新油。不然后面的会粘上掉落的焦渣。还有个办法就是——锅大油巨多。(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
～方子大约是20个左右的量，吃的人不多建议所有用量直接减半。
～饰面的坚果不在配方量中，需要饰面的，需要在烤坚果时候另外加点量。
～方子大约是20个左右的量，吃的人不多建议所有用量直接减半。
～饰面的坚果不在配方量中，需要饰面的，需要在烤坚果时候另外加点量。
