最香最简单的炖排骨方法

8.5 综合评分
172 人做过这道菜
真的很香~试试看~给好评哈😊
请先看备注!
没炒过糖色的,可以跳过!否则会有苦味儿!

用料  

排骨 2斤
1/4根
6片
蒜瓣儿 3个
大料 2个
香叶 3片
冰糖 8块
酱油 8汤勺
1汤勺
料酒 6汤勺
蚝油 5汤勺
啤酒 半听(没有就用水也行)

最香最简单的炖排骨方法的做法  

  1. 把排骨冷水下锅焯水,放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤1
  2. 捞出用冷水冲干净,备用。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤2
  3. 放油,不要太少,因为需要炒糖色。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤3
  4. 手放在锅上感觉油热了,把葱姜蒜大料香叶放进去炒料,没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大,煸炒出香味了,把锅斜起来炒糖色👇🏻

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤4
  5. 8块单晶冰糖放进油里,一直保持中小火,千万别开大火👇🏻
    这里更新个方法~我发现用红糖最好,又快又香,冰糖费点儿劲确实。
    白糖也可以~

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤5
  6. 把冰糖放到热油里。放红糖更好~

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤6
  7. 糖化了烧成这个样子就快好了。👇🏻

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤7
  8. 起泡泡了才真的好了,用铲子攉拢一下,把排骨下进去👇🏻
    用红糖炒糖色的话,一下子就到这步了。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤8
  9. 开始翻炒裹糖色,等裹得比较均匀了下料👇🏻

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤9
  10. 倒料酒、酱油、蚝油,料酒就吨吨吨三下,酱油我放的比较多,得咚咚七八下了,因为一会儿要加水,所以多放点儿没关系,蚝油蚝油这个炖肉神油!我放了很多……开始翻炒,醋的话放一点点就可以,一小勺。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤10
  11. 翻炒时间一定要多一点,裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十分钟吧。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤11
  12. 然后加开水,一定是开水,之前都是中🔥,等水加好了,捻小火炖。👇🏻

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤12
  13. 如果用高压锅炖,有啤酒的话,倒半听进去,再加一听的水。如果没啤酒,用水炖就行。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤13
  14. 这里说明一下:平时我都是等开锅就放到高压锅了,高压锅开始滋滋20分钟关火然后大火收汁即可,今天我是直接拿锅炖的,炖了个把小时,建议中小火盖盖炖,不要敞锅,要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐,酱油蚝油里都有咸味儿,所以基本不用放盐。

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤14
  15. 最后大火收汁,出锅~

    最香最简单的炖排骨方法的做法 步骤15

小贴士

1.焯水时间要长一点。
2.一定要炒料。
3.翻炒时间要长一点。
4.时间要炖够,否则会有猪腥味儿。
5.糖色红糖白糖都可以,要是觉得冰糖时间太长,换这两种没问题。
6.建议用高压锅,时间短,缺点是得多刷一个锅。

参照这个菜谱,大家做出 183 作品

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该菜谱发布于 2019-04-28 13:10:11
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