香葱肉松小方块面包
8.1
综合评分
440
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是_煩
汤种咸面包基础配方。这款面包在烤制时满屋的香气，整体松软咸香，微热时吃风味最佳。喜欢咸口的试试吧。
用料
| 汤种材料 | |
| 高粉 | 15g |
| 水 | 75g |
| 面团材料 | |
| 高粉 | 187g |
| 低粉 | 86g |
| 酵母 | 3.6g |
| 盐 | 3.6g |
| 细砂糖 | 29g |
| 奶粉 | 12g |
| 鸡蛋液 | 58g |
| 水 | 62g |
| 汤种 | 72g |
| 黄油 | 34g |
| 香葱肉松馅儿 | |
| 肉松 | 110g |
| 小香葱 | 18g |
| 白芝麻 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 沙拉酱 | 30g |
香葱肉松小方块面包的做法
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肉松馅儿材料混合拌匀，分成12等份，稍微搓圆即可，不然到时不好擀开。
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汤种制作：75g水+15g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。
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取72g汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
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滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。
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发酵至约2.5倍大。
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取出分割成12等份，每个约44g，滚圆静置15分钟。
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将香葱肉松馅包入面团中
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收口捏紧
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擀成舌型，用刀子划4道。
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卷起再扭一下。
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卷起来。
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放入模具中轻压贴紧。
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用发酵箱35度发酵45分钟。
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表面刷全蛋液，烤箱180度18分钟。
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放凉冷却。
