八寸戚风蛋糕 椰蓉戚风 附赠烘焙操作技巧

先教大家一个分离鸡蛋的好方法，试了多种发法只有这个最简便快捷！

称好材料，擦干所有的容器，保证无水无油，分离好蛋黄和蛋清

蛋黄里加入白糖，用蛋抽搅拌均匀至无白糖颗粒

再加入油，搅拌顺滑

加入牛奶搅拌均匀

筛入低粉，用蛋抽Z字形搅拌，切不可画圈搅拌！

搅拌好的蛋糊放置一边等待

加入两滴白醋。同时把烤箱开始预热至160度

高速搅拌至细密的泡泡时，加入剩下三分之一的白糖

搅拌成有纹理的状态时，加入剩下的二分之一的白糖

搅拌至有丰富的纹理的时候，加入最后剩下的所有白糖，并改成中速搅拌

搅拌至有直的小角就可以了

加入椰蓉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，如果做原味的戚风，可以忽略这一步。

先舀出三分之一的蛋白混入蛋黄糊，一定用翻拌的方法，防止消泡

翻拌均匀后倒入模具内，放入预热好的烤箱中下层，160度烤30分钟（根据各家的烤箱脾气而定）

出炉后在20cm的高度振到桌子上两下，再倒翻过来振两下，倒扣放晾再脱模就OK啦

成品就是这样啦，椰香味十足！

完美！

组织松软饱满