不收缩的黄金纸杯蛋糕--雷哲E3/E6电蒸烤箱

玉米油倒入不沾奶锅放上煤气灶煮至微微烫，大概70度左右（注意不能把油煮沸了，因为煮沸 后放入面粉，面粉会烫熟成团），然后关火加入过筛低筋面粉拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡），放凉至暧手状态。

用两个干净无油无水的容器，把3个鸡蛋分开蛋清蛋黄。然后把3个蛋黄和一个全蛋加入步骤1煮好放凉至暧手状态的面糊里，用手动打蛋器拌均匀。

然后加入炼乳和朗姆酒用打蛋器拌均匀即可。

将柠檬汁放入蛋白用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，糖粉分三次倒入打至8成发起，拉起的蛋白尖尖会弯钩的状态。注意不要打至硬性发起，因为蛋白打发过度，蛋糕烤完可能会收腰。

概三分之一打起的的蛋白放入蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。

将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

12连大马芬模具放入油纸杯，将步骤6拌均匀蛋糊用一次性裱花袋装好，剪一个口，把蛋糊挤入纸杯约8成满即可。

把两个烤盘叠起，把大马芬模具放入用全烤100度预热好的烤箱中层，先烤30分钟，然后转110全烤20分钟，最后转120度烤10分钟，到时间放烤箱里2-3分钟取出即可。因为E3可以在烤的途中暂停后可以自行调整温度时间的，所以转温也不算太麻烦。

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E3/E6电蒸烤箱