韭黄虾仁炒蛋

韭黄切段备用

约30克的清水
加入两小勺生粉搅匀成水淀粉
然后加入鸡蛋中
将鸡蛋充分打撒备用

准备虾仁
先烧适量的开水
把沙虾倒进去焯熟

虾皮变红即可捞出来

刚捞出的虾很烫
用凉水浸泡一下好剥虾皮

热油后，先把鸡蛋略煎一下
这个过程时间很短
里面有少许未熟的蛋液也没关系
只要翻动两下就可抬起锅离火出锅

要注意火候
倒入鸡蛋液前
可先把燃气调中火
以免油温过高把鸡蛋煎老

看图片应该能看得出来
这次鸡蛋有点老
因为一边做一边要拍照😭

重新调回大火
倒入少量花生油
先下姜片翻炒

然后下虾仁翻炒
加一点点的料酒去腥
料酒不要贪多
会抢了虾的鲜味

下韭黄和鸡蛋后马上调小火
再加盐和鸡精调味
翻炒几下就可出锅了

这个时候为什么要强调小火呢
因为前面的翻炒过程中
锅里的温度一直还很高
韭黄是一种很容易熟的蔬菜
如果一直保持大火翻炒
韭黄一定被炒的熟透
那种软塌塌的韭黄口感真的不好吃
所以记住要调小火哦

其实这道菜非常简单又快手
一个字“鲜”😋