戚风蛋糕（6寸）

提前预热烤箱160℃，牛奶，玉米油，细砂糖20g，香草精放在一起搅拌到看不见糖，微微发白即可，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀没有干粉就立刻停止，防止上筋，加入蛋黄搅拌均匀即可，蛋黄糊就制作好了

开始打发蛋白，加入适量柠檬汁，细砂糖40g分三次加入，打发到鱼眼泡的时候加三分之一的糖，打发到没有明显大气泡的时候再加三分之一的糖，打发到稍有纹路的时候把剩下的糖都加进去，打至十分，提起打蛋器有小硬尖即可，蛋白霜制作完成

混合蛋黄糊和蛋白霜，先放三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜里，慢慢翻拌，搅拌均匀，多刮刮底，防止有搅拌不到的地方，搅拌均匀看不见蛋白霜即可，不要一直搅拌，以免消泡，然后倒入6寸模具里，震2-3下，把里面的气泡震出来，如果有大气泡可以用牙签挑破，放入烤箱，160℃烤35分钟左右，时间到了用长竹签扎进去，很实诚的感觉而且没有面糊带出来，就是烤好了，出炉震盘一到两次，然后放在晾网上倒扣4小时，时间充裕的话可以隔夜脱模