夹心拉丝麻薯肉松小方

植物油加入低筋面粉 搅拌均匀
加入纯净水 搅拌均匀
蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊搅拌均匀。

蛋白放入无水无油主锅中。

白砂糖分三次放入主锅打发蛋白
2.5分钟/速度3.5，用软刮刀把锅壁的蛋白刮入锅底，再2分钟/速度2.5。
打发蛋白根据地区不同 品牌不同打发时间不同，以上时间为参考时间。

蛋白分一半与蛋黄糊翻拌大致均匀。

另一半蛋白再翻拌直到蛋糕糊颜色均匀，有光泽弹性。

入方形烤盘烤制。
25分钟 165℃

烤制完成倒扣摊凉，切成大小一致的方形，盖油纸防止表面干燥。

制作拉丝麻薯
牛奶和水怡混合均匀

糯米粉和木薯粉放入干净无水无油盆中

牛奶和水怡混合液体倒入粉类搅拌均匀
放入微波炉2.5分钟加热至熟。

放入黄油揉搓至看不到油质状态。

放入主锅
1分钟揉面键。

揉面后的状态。

用勺子挖出看到拉丝状态。

凉凉装入裱花袋备用。

生的咸鸭蛋黄切半，喷些白酒去腥
入烤箱烤制
10分钟 150℃ 烤制流油状态。

烤熟蛋黄放入主锅，10秒/速度10打碎
先倒入30克植物油，15秒/速度反转3搅拌，观察蛋黄状态，如果有些干，再加10克油
再3分钟/120℃/速度1 炒熟蛋黄酱。

凉凉后放入裱花袋备用。

肉松小方组装
两片蛋糕胚 ，里层用勺子底抹一层薄薄的沙拉酱。

在其中一片挤一圈麻薯，中间挤蛋黄酱。

把另一片盖上。

除了底部，四周和上面用勺子底轻轻抹一层沙拉酱。

迅速反扣在肉丝里，再用勺子底把没有抹沙拉酱的一面再抹上沙拉酱。

用手把肉松按压上去，六面全部沾满肉松即可。

营养健康的拉丝麻薯肉松小方完成。

轻轻掰开会看到拉丝的状态哦。