川味豆瓣鱼
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人做过这道菜
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自从看了《舌尖2》关于川菜的那一集，就对家常川菜种了草。虽说川菜馆子遍布全球，菜色都比家庭版的漂亮，可我依然执念于家常做法，总觉得家常做法才有温暖的烟火气。去年冬天跟四川的朋友学着做了一坛泡菜还算成功，现如今也是该清坛换一些新鲜蔬菜泡的时候了，就把萝卜辣椒生姜捞出做鱼吧！
用料
| 鲤鱼一条 | 1000克左右 |
| 黄酒（腌鱼） | 1大勺 |
| 油 | 40克 |
| 炝锅佐料： | |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 姜末 | 5片 |
| 花椒 | 少许 |
| 麻椒 | 少许 |
| 鲜红辣椒 | 2个 |
| 酱汁佐料： | |
| 郫县豆瓣酱（切碎） | 1小勺 |
| 泡菜白萝卜 | 2块 |
| 泡菜胡萝卜 | 4块 |
| 泡菜青红辣椒 | 6颗 |
| 泡菜姜片 | 4片 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 白酒 | 0.5大勺 |
| 白糖 | 15克 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 勾汁佐料： | |
| 醋 | 0.5大勺 |
| 淀粉芡汁 | 1大勺 |
| 小葱末 | 1大勺 |
| 热水 | 1大碗 |
川味豆瓣鱼的做法
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自制泡菜。（家里没有的话可以在外面购买）
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二斤左右的鲤鱼清理干净，背部切几刀便于进味儿。再用一大勺黄酒腌15-20分钟；
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腌鱼的时候准备佐料：生姜，大蒜，鲜红辣椒，小葱切末；各色泡菜尽量切碎，准备一大碗热水，调好淀粉芡汁；
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起锅烧油，依次将姜末，蒜末，鲜红辣椒，花椒，麻椒放入油中小火爆香；（小葱这时不要下锅，最后才放它）
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继续把郫县豆瓣酱放入锅中炒匀；将各色泡菜丁倒入锅中大火炒匀；依次加入酱油，白糖，白酒，白胡椒粉；（这时不要放醋）
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把腌好的鲤鱼放入锅中，尽量让锅中佐料沾满鱼身；
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倒入一大碗热水，使锅内酱汁与鱼身持平；中小火炖煮10分钟，将鱼身翻面再炖煮10分钟，观察汤汁逐渐浓稠即可；
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先将鱼身盛出装盘，酱汁佐料留在锅里，放入醋和小葱炒匀，再将淀粉芡汁适量倒入锅中使汤汁浓稠，淋一点明油提亮，将酱汁均匀浇在鱼身上，完成开吃！
小贴士
1，这款豆瓣鱼咸鲜微辣，酱汁口味霸道，无论跟什么鱼搭配都好吃，选鱼可以不拘一格。
2，不用煎鱼，泡菜中含有丰富的乳酸菌，可谓低油健康又美味。
3，所有佐料提前准备好，依次放入锅中即可，没什么技术含量，即使不会做饭的小白也能上手一试，赶快行动吧！
2，不用煎鱼，泡菜中含有丰富的乳酸菌，可谓低油健康又美味。
3，所有佐料提前准备好，依次放入锅中即可，没什么技术含量，即使不会做饭的小白也能上手一试，赶快行动吧！
