蛋黄酥
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人做过这道菜
爱晴_AN
蛋黄酥做过许多次了，都没拍下步骤。今天特意整理下。蛋黄酥的方子大多都是猪油，对于少数民族来说，是绝对不能的，也不健康。玉米油相对来说健康多了，口感比猪油一丝不差，依然是酥脆可口，真的好吃到停不下来。
用料
| 低筋面粉（油酥） | 150克 |
| 玉米油（油酥） | 75克 |
| 中筋面粉（油皮） | 150克 |
| 玉米油（油皮） | 55克 |
| 水（油皮） | 50克 |
| 糖（油皮） | 25克 |
蛋黄酥的做法
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油皮中所有材料放入盆内，用筷子搅成絮状，再用手揉成团，盖保鲜膜醒面15分钟。
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油酥中所有材料放盆内，用筷子搅和成团。盖保鲜膜醒面10分钟。
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醒好的油皮揉匀，平均分成16个小剂子，油酥也分成16个小剂子。
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豆沙馅包住蛋黄成球状（我是自己制作的绿豆馅，所以颜色没有那么深，外面买的太甜腻家人不爱吃，咸蛋黄是从超市买来的咸鸭蛋自己一颗一颗用手剥出来的）。
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取一个醒发好的油皮，擀成圆形。
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包入油酥（油酥过软可以借助刮板铲起）。
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像包包子一样包住油酥收圆。
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用擀面杖擀成长舌状。
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自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。
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全部擀卷完成后，再拿起第一个油皮，再次擀长，这次要比第一次擀的长些。
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自上而下卷起，盖保鲜膜松弛。
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其他依次做好。
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取一个松弛好的油皮，从中间按下，稍微整理。
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擀成圆形，包入豆沙蛋黄球，
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虎口收紧，收口向下，整理成圆形，盖保鲜膜。
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其他依次做好。松弛10分钟，烤箱预热190度上下火。
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刷全蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱190度上下火30分钟即可。（最后几分钟随时盯着，防止烤糊。
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出炉晾凉密封保存。
小贴士
1、面粉的吸水性不同，水量自己掌握，建议预留出10—20 克的量，看面团的软硬度添加。
2、豆沙馅可以自己做也可以超市买。买的家人都不爱吃，太甜，我是自己做的绿豆馅，不是很甜油也不多。
3、收口时收紧，不然烤制过程中会开口，卖相不好了。
4、新手建议全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发，油皮开裂。
5、方子中刚好是28*28烤盘一盘的量。
2、豆沙馅可以自己做也可以超市买。买的家人都不爱吃，太甜，我是自己做的绿豆馅，不是很甜油也不多。
3、收口时收紧，不然烤制过程中会开口，卖相不好了。
4、新手建议全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发，油皮开裂。
5、方子中刚好是28*28烤盘一盘的量。
