葱油花卷
8.3
综合评分
187
人做过这道菜
爱吃de兔子
北方人爱吃面食，馒头花卷是日常的主食，葱香花卷比白馒头多了几分咸香，又不像包子那样制作繁琐。小时候就爱吃妈妈做的葱油花卷，刚刚出锅的小花卷，不就菜，一口气能吃三个，是我童年记忆里难忘的味道之一。
葱不变黄的小技巧：加一点点小苏打拌在葱花里，蒸熟后的葱花依然保持着嫩绿的色泽，不会发黄。如果你不在意颜色，请忽略，可以不加小苏打，一样好吃。
此方子是14~15个花卷的量，可根据个人实际需求来增减用量。
葱不变黄的小技巧：加一点点小苏打拌在葱花里，蒸熟后的葱花依然保持着嫩绿的色泽，不会发黄。如果你不在意颜色，请忽略，可以不加小苏打，一样好吃。
此方子是14~15个花卷的量，可根据个人实际需求来增减用量。
用料
葱油花卷的做法
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5克酵母粉放入碗内。
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加260克水，搅拌均匀，静置5分钟。
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将酵母水慢慢倒入500克面粉中。
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边倒边用筷子画圈一样的搅拌，搅成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。
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面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。
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放入大盆内，盖好，进行发酵。
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小葱洗净，控干水分。
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只取葱叶部分，切成葱碎，葱白可以留着炒菜用。
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将葱花加入1g食用小苏打。
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搅拌均匀，备用。
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面团发至两倍大即可。具体时间根据室温而定，现在已经停暖，室温19度，发酵约两个半小时。
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面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。此时面团775克。
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将面团分成均等的两份，每份388克。
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取一个面团，另一个放盆内，盖好，防止干皮。用擀面杖将面团擀成一个长方形的大面饼，四周如擀不齐，可以用刀切整齐。
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倒一勺花生油。
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用刷子将油刷匀。
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均匀的撒上一勺盐。
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撒上葱碎。
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从靠近自己的一侧慢慢卷起来。
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卷成这样，收口放在下面，光滑的一面在上。
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将两侧不规整的头切去。
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切成宽度一样的小段，每个面剂子约两指宽。
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取两个面剂子，上下叠放。
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用筷子从中间压下，使左右两侧翘起。
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轻轻取出筷子。
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提起面团拉出两头往下藏到面团的底部。
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剩余的面团按此步骤依次做好，静置15分钟，进行二次发酵。
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冷水上蒸锅蒸15分钟。
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关火后焖3分钟再开锅，防止遇冷回缩。
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时间到，可以出锅了。
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颜色翠绿，葱香扑鼻的花卷。
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看看层次，最喜欢这样一层层的撕着吃。
小贴士
1、各家面粉不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，但不能太软，不然不好成型。
2、关火后要焖3分钟再开锅，如果马上开盖，花卷突遇冷空气，会形成凹陷，但别焖太长时间。
3、食用小苏打是碳酸氢钠，一种弱碱，是制作汽水的主要材料，少量使用小苏打也不会有异味，请放心食用。
2、关火后要焖3分钟再开锅，如果马上开盖，花卷突遇冷空气，会形成凹陷，但别焖太长时间。
3、食用小苏打是碳酸氢钠，一种弱碱，是制作汽水的主要材料，少量使用小苏打也不会有异味，请放心食用。
