只需五种原材料就能做出美味健康的戚风蛋糕
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假日花园面包房
用料
只需五种原材料就能做出美味健康的戚风蛋糕的做法
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牛奶和食用油称在同一个盆里
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用蛋抽搅打，使其充分乳化
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筛入称好的低筋面粉
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用蛋抽拌匀，采用Z字形划拌，不要过度搅拌避免面粉出筋
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加入蛋黄拌匀，依然是采用Z字划拌
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拌匀的面糊细腻光滑，放置在旁备用
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蛋白加80克细砂糖，可加少许柠檬汁和盐，没有的话不加也可
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用手提电动打蛋器搅打至九成发，状态为：提起打蛋头，打蛋头上残留的蛋白为短小垂直的尖角状，像榴莲壳的刺一样即可
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取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，为下一步的搅拌做准备
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加了1/3的蛋白搅拌均匀后的面糊状态
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将剩余2/3的蛋白全部加入，用刮刀翻拌均匀，翻拌的时候动作要快而轻柔，避免打发好的蛋白过度消泡
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拌好的面糊倒入戚风模，在桌子上轻磕几下，震掉一部分大的气泡
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烤箱提前预热至150°C，上下火，烤45～50分钟，出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉
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戚风蛋糕彻底晾凉后方可脱模
小贴士
避免戚风蛋糕失败的小经验
1.拌蛋黄糊的时候不要胡乱搅拌，用蛋抽在面糊里划Z字可以避免面糊出筋
2.蛋白和蛋黄面糊搅拌的时候动作要快而轻柔，避免消泡造成蛋糕无法膨胀，因为没有添加泡打粉，这一点尤为重要
3.烤箱提前预热很重要，充分的预热可以让整个烤箱内部的温度均衡，蛋糕在烤制过程中受热均匀
4.低温长时间慢烤可有效避免戚风蛋糕爆头
1.拌蛋黄糊的时候不要胡乱搅拌，用蛋抽在面糊里划Z字可以避免面糊出筋
2.蛋白和蛋黄面糊搅拌的时候动作要快而轻柔，避免消泡造成蛋糕无法膨胀，因为没有添加泡打粉，这一点尤为重要
3.烤箱提前预热很重要，充分的预热可以让整个烤箱内部的温度均衡，蛋糕在烤制过程中受热均匀
4.低温长时间慢烤可有效避免戚风蛋糕爆头
