果干乡村欧包

5 人做过这道菜
喜欢胖胖的大包,加了竹炭粉、肉桂粉、葡萄干、蔓越莓干、开心果,香气浓郁,外脆内软还非常有韧劲,蓬发充分,割包也很好操作,最最重要的是低糖低油很健康!
烘烤方式借鉴了厨友Cocolat的方法,蓬发很好,在此感谢!

用料  

高筋面粉 300克
干酵母 4克
5克
肉桂粉 4克
竹炭粉 4克
30克
牛奶 170克
黄油 25克

果干乡村欧包的做法  

  1. 将牛奶、盐、糖、竹炭粉、肉桂粉、高粉、酵母放入厨师机中,充分混合后揉至光滑的面团,再加入软化好的黄油,揉至出膜状态。

    果干乡村欧包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

    果干乡村欧包的做法 步骤2
  3. 发面时间准备好果干,葡萄干洗净用朗姆酒泡软,厨房纸巾试干。蔓越莓干切小粒,开心果适量。

    果干乡村欧包的做法 步骤3
  4. 发好的面团如图,手指戳洞不塌不缩。

    果干乡村欧包的做法 步骤4
  5. 将面团轻拍排气,分三次铺上果干折叠,揉匀。

    果干乡村欧包的做法 步骤5
  6. 藤篮放一屉布,撒粉。

    果干乡村欧包的做法 步骤6
  7. 将面团整形成圆形,收口朝上放入藤篮中,继续二次发酵。我是放入烤箱一碗水,同时开启发酵功能。

    果干乡村欧包的做法 步骤7
  8. 当面团发酵至和藤篮齐平时,倒扣在烤盘中,将表面的粉抹匀,预热烤箱220℃的同时进行割包。割的图片忘记拍了。

    果干乡村欧包的做法 步骤8
  9. 割包完成入已经完全预热好的烤箱,在面团上扣一个不锈钢的盆,烤20分钟,然后拿掉盆,调至180℃再接着烤20分钟,注意观察上色情况。

    果干乡村欧包的做法 步骤9
  10. 出炉移到烤网上晾凉。蓬发充分,就是顶部温度稍高了。

    果干乡村欧包的做法 步骤10
  11. 凉透切片,恰到好处的肉桂香气、果干的香甜与柔韧的口感相结合,非常好吃。

    果干乡村欧包的做法 步骤11

小贴士

液体量根据面粉吸水程度酌情增减;喜欢藤篮自然纹路的可以不用加屉布;割包的花式可随意,喜欢啥样割啥样;如果不喜欢加盆烘烤,可直接180℃烘烤40分钟。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

果干乡村欧包相关分类

该菜谱发布于 2019-04-29 10:42:49
93 收藏


作者枫之谷的其他菜谱

果干乡村欧包的答疑

关于果干乡村欧包的做法还有疑问? 登录提一个问题