网红魔法蛋糕--雷哲A01/A02/A03电蒸烤箱

在长方形烤盘中垫入一张油纸，四角剪开对折好，方便脱模。不建议用活底模，因面糊较稀容易从模具底渗出来。

蛋黄蛋白用两个于净无油无水的容器分离，蛋白里面不可以有蛋黄，否则打发不起来。蛋黄蛋黄加入75克细砂糖，用打蛋器打发至颜色发白。

黄油隔水融化，放凉后加入蛋黄液中搅拌均匀，然后再分别加入水和香草精拌均匀。

低筋面粉过筛加入步骤3的蛋黄液中。用手动打蛋器，搅拌至无粉状态，面糊此时非常浓稠，有些阻力，注意只要快速搅拌均匀即可，不要拌过度以免起筋。

再分别加入牛奶和水，此时液体量较大，慢慢搅拌均匀即可，拌好的面糊如图，较稀的状。

细砂糖分三次加入蛋白用电动打蛋器搅打，先加1/3入蛋白打发至起粗泡后加入第二次细砂糖，打至蛋白起细腻泡沫加入第三次，然后打到提起打蛋器出现短小而直立的小尖角，即打至硬性发泡。打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性发起。

取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌（如果觉得蛋白难拌化，用刮刀把蛋白往打蛋盘壁压，）拌至蛋白如图4变细小颗粒即可。注意：不用拌至蛋白完全融化，否则烤好的蛋糕不会分层。

将拌好的蛋黄糊倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至蛋白如图4变细小颗粒即可。注意：不用拌至蛋白完全融化，否则烤好的蛋糕不会分层。

将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中，抹平，然后震几下。把蛋糊的气泡震出来。

把烤箱用上管热风烧烤130度预热7分钟，把蛋糕盘子用烤网放入烤箱倒数第二层两条铁中间的位置烤40分钟，然后转125度热风烤25分钟。出烤箱前用竹签插入蛋糕，如果竹签不是湿不带有面糊就证明蛋糕烤好了。如果还带有面糊可以适时延长烘烤时间 烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度。出炉后会回缩一些，待彻底凉透后放入冰箱藏1小时以上。

把冷藏好的蛋糕倒出，去掉低部的油纸，再反转正面，切件。在表面筛上糖粉，切块食用。刚烤好的蛋糕内部很湿软，摇动模具会感觉到内部在晃动像没有完全凝固，放凉后需要冷藏来增加口感。因为经过冷藏，层次会沉淀得更加分明，形态固定，切块更易操作，每一层，入口，都显得十分融洽。没待冷藏急着拍照就切块，分层还不明显。

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲A01/A02/A03电蒸烤箱。