凉拌鲫鱼

先准备凉拌的料，韭菜我都凭手感一小把，数了一下16根，把韭菜洗净切碎，小米椒切圈备用。                    

切碎后的小米椒和韭菜放碗里，倒入生抽和少许醋，加一小勺白糖提鲜。以什么标准来定义是否加够生抽呢？能把韭菜和小米辣完全浸住就可以了。放半个小时，才能使小米辣和韭菜的味道完全融入生抽里面。

把鱼肚皮里面的黑色膜撕掉，鱼洗净，身上划几刀抹上料酒备用（这个过程是不需要加盐的，因为生抽盐味足够了）。姜片切改刀，把葱节和姜片塞入鱼肚，码10分钟，就可以蒸鱼了，水开后放入锅里大火蒸8分钟。

金针菇切去根部，泡一会儿洗净。

开水下锅，烫3~5分钟，捞出备用。

将煮熟的金针菇垫在蒸好的鲫鱼下面，淋上之前调好的料就可以OK了。