鸡肉云吞(爽滑不渣)

鸡肉选鸡腿的肉口感比较嫩滑，胸肉有点渣。
去皮鸡腿肉，半肥瘦猪肉，一起搅成末，加所有调料放一起

姜末加开水稍微泡一下

虑出一汤匙姜水加入肉末，剩下的姜末，再加点开水泡着，待会虑进煮鸡骨架的汤里

搅拌均匀

鸡骨架洗干净，加水煮开后，倒入刚才剩下的姜水(只要水，姜虑出来扔掉)，边包云吞边小火熬煮

取一片云吞皮，放适量肉末，不要像包饺子那样团在中间，而是分散开来薄薄的贴着大部分云吞皮的中间

手指合拢

然后用指尖稍微捏，不用太用力，肉馅的粘性会把皮粘起来的。但是也不要太小力，煮的时候皮会整个脱出来。这个力道大家包一次，煮过之后，大概就知道以后要什么力度了

这样就好了。继续包完剩下的

一个小视频希望能更好表达我的意思
手指收拢的时候，其实手掌是不出力的，就是说，只有在捏云吞的收口处，中间我是没有用到力气去抓紧的，这样包出来的肉质会比较嫩滑

捞起鸡骨架

将云吞放入滚开的鸡汤。可以分两次煮，不要一次放满满的

加入云吞后，用勺子伸到锅底，勺子贴着锅底，顺着一个方向往前推，这样可以防止粘锅，顺着一个方向可以避免弄破云吞皮。
稍微推两三下就好，等待汤煮开，加一点冷水，再煮开就好了。装起来在碗里

煮熟的云吞会飘起来

青菜洗净

小葱洗净切碎

适量加入生抽，蘑菇精/鸡精/味精，稍微拌匀

蘑菇精

这样已经可以吃了

喜欢青菜的同学，烫几根青菜，不用太久，煮太久会失去脆脆的口感

捞起青菜，加入少许葱花在表面就好了

可以准备小葱＋指天椒末

加少许生抽和芝麻油，沾一点这个葱花辣椒酱，👍