蚕豆酥（豆瓣酥）
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
大头山葵
“温两碗酒，要一碟茴香豆！”孔乙己要的茴香豆就是蚕豆炖煮而成。正当季的蚕豆我喜欢炒制成豆瓣酥，下饭就粥一级好吃😋
用料
| 蚕豆 | 250克 |
| 雪菜（雪里蕻） | 一小把 |
| 海米（或瑶柱） | 少许 |
蚕豆酥（豆瓣酥）的做法
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蚕豆剥去皮洗干净
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锅热加油下蚕豆炒香
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加入水，盖上锅盖把豆子煮熟
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煮熟后开小火用铲子压碎
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压碎，可留些颗粒，稍炒，关火
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另一锅炒香雪菜
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加泡好去掉虾线的海米，加一点点酱油炒香
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加入豆瓣碎稍炒
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加入泡海米的水炒匀
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加盐、白胡椒粉调味，稍炒即可出锅
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装盘
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开吃
小贴士
1、如用瑶柱，需要加水、花雕酒（料酒）、姜片，蒸1小时左右至软，再撕成细丝，瑶柱汁留用
⚠️注意对于下面这3类人，千万要少吃，最好别吃。
a、蚕豆，尤其鲜蚕豆含有过敏因子。因此，吃了蚕豆后会发生过敏现象的人基本就可以告别蚕豆了。
b、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等的人群不宜进食。
c、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，因此患有“蚕豆病”的人绝对不可以吃蚕豆。
⚠️注意对于下面这3类人，千万要少吃，最好别吃。
a、蚕豆，尤其鲜蚕豆含有过敏因子。因此，吃了蚕豆后会发生过敏现象的人基本就可以告别蚕豆了。
b、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等的人群不宜进食。
c、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，因此患有“蚕豆病”的人绝对不可以吃蚕豆。
