自制豌豆粉凉粉
8.2
综合评分
665
人做过这道菜
贴心小哥的妈
我用480克水做出来脱模从来不会碎，口感软硬正好。如果没办法搅拌透彻就用450克水完全没问题，建议你们用450克水吧。 我们这边菜场买的凉粉就是这个口感的，但是因为每个城市出来的凉粉口感各方面都有差距，因人而异的...我是试了很多次才得出这个方子，不喜误喷。
用料
| 水 | 450克 |
| 豌豆淀粉水 | 50克豌豆淀粉+60克水混合=110克豌豆水 |
自制豌豆粉凉粉的做法
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50克豌豆淀粉加60克水混合均匀待用。
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锅里加450克清水煮开
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步骤2水煮开后转小火，将步骤1的豌豆水倒入锅中后赶紧快速一直搅拌十几秒后，见上图，煮开冒泡后关火。煮开冒泡后关火。煮开冒泡后关火！这句话我说三遍，很重要
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倒出后盖保鲜膜常温冷却或放冰箱冷藏冷却后都可脱模（放冰箱冷藏的话拿出来就要加热吃，比如炒）
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冷却后拿出来手在四周边上按一下方便拿出
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成型。看视频怎么抖都不碎很有弹性
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炒或凉拌都可以（凉拌放大蒜末，很好吃）
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豆瓣酱炒的（因为有小孩吃，所以我很少凉拌给他吃）
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粉是网上买的，不要买成豌豆黄粉。买豌豆淀粉（白色）
小贴士
最好当天做当天吃，冷藏时间长了影响口感。若你做出来很“面”，说明你的粉有问题或没搅拌充分或没搅拌至煮开或没有中小火搅拌至煮开，不要急火...
