咖喱牛肉

牛腩切块.
我是用厨房剪来剪它的.
比刀好用.

推荐用牛腩做.
带一些油脂做出来的咖喱狠香哇.
然后牛腩还带些筋.
吃起来软烂又比较有嚼头.

菠萝挤出汁.

菠萝肉不要丢掉.
后面可以放在牛肉里一块炖.

把牛腩放入菠萝汁的碗中.
抓捏均匀腌制20分钟.

牛腩的肌肉纤维组织粗.
一般炖很久才能软烂.
菠萝中含有蛋白酶.
能很快的分解牛腩中的蛋白质.
把大分子蛋白质水解.
成为小分子肽或者氨基酸.
能使肉变得更嫩.
炖煮时短时间内就能很快软烂.
还可以提高蛋白质的利用率.
更有利于人体的消化和吸收哦.

腌制好的牛腩放入锅中.加冷水.
烧至水开后.
再煮3分钟左右捞出.

放入温水中清洗干净.
浸泡几分钟.
一定要温水.不要用冷水.！

因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

锅里不放油.
把牛腩放入煸干水分.

如果牛腩买的是比较肥的那种.
可以煸出一些油脂.

放入10克左右的黄油.
融化后翻炒出香味.

把黑胡椒粉.菠萝肉.
还有拍扁的生姜放入...！

加入菠萝肉炖.
能解腻的同时还能有些清香味儿.

倒入1罐啤酒.
烧开后转小火炖5分钟后.
再加刚能盖过牛肉的开水.
盖上锅盖继续炖.

开盖炖一会儿起.
是有利于把牛肉的腥味散发掉.
成品香味浓郁.口感更好呀.

土豆去皮切滚刀块.
放入凉水中浸泡.

杏鲍菇切大丁.
胡萝卜去皮切滚刀块.
洋葱切丝.
大蒜拍扁.

炖至水分比较少.
牛腩快软烂时关火.

锅里融化剩下的黄油.

把洋葱.大蒜放入爆香.

可以的话.
最好把洋葱煸至焦糖色.
那样成品会更好吃.
但是怕很多人不会把握状态.
很容易就煸过了.
那样会有苦味.

把杏鲍菇放入煸出水分.

把土豆和胡萝卜放入翻炒.
最好炒至表面微黄.

把牛腩连汤汁一块倒入锅中.

加入能盖过食材的牛奶.

加牛奶的话.
可以增加香味.让成品更浓郁.
还可以中和咖喱的辛辣刺激.
还有洋葱独有的呛味儿.

如果不喜欢的话.
可以换做等量的开水就行呀.

烧开后.
转小火炖20分钟左右.

期间要搅拌几次.
避免糊底了哦.

炖至土豆和胡萝卜快熟烂时.
把咖喱块放入.
搅拌至完全融合.

如果愿意多洗一个碗的话.
可以先用热水把咖喱块融化开.
再倒入锅中会更好操作.

不建议太早放咖喱.
因为咖喱里面含淀粉.
过早放会因太粘稠了糊锅.
需要一直搅拌.
还容易出现食材没熟烂.
而水分已经熬干了呢.

完全融合后.
一直搅拌.
会越来越香.
越来越浓稠.
色泽也会越来越好看.

炖至喜欢的浓稠度关火.

如果期间觉得已经炖干了.
但是食材還不够软烂.
可以加一些开水.
搅拌稀释后再继续炖.

关火后加盐调味.～

拍這照片的时候天黑了.
看上去有些暗淡...(/ω＼).