把所有材料放进盘里混合均匀
湿度是这个状态
盖保鲜膜冰箱冷藏静置半个小时
拿出来摔打几下
用手掌的末端把面团揉光滑,这一步很快就可以完成,因为猪油静置了半个小时的面团已经出膜了,只是还不是薄薄的手套膜
用擀面杖打,把这块面团打得面积越大越薄越好
每个地方打五六下
打面团到出薄膜这一步五六分钟就能完成,不费吹灰之力哟
揉成光滑面团
分成70克的小剂子,拿起小剂子用两个大拇指压着面团往下面拽,上面越来越光滑
这个收口往下
四寸戚风磨具抹点植物油
这个方子可以做六个汉堡胚,烤箱里放一碗热水,放进烤箱常温发酵至体积变两倍大,广东现在28度的天气,只要半个小时就发酵完成
发酵完成刷蛋黄液(我喜欢用蛋黄+玉米油+清水)
撒芝麻,不用预热,烤箱中下层上下火175度烤20分钟左右,最后几分钟留意表面上色程度
出炉啦
很松软,内部组织很好
来张特写