简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)

8.3 综合评分
15 人做过这道菜
孩子爷爷不吃牛肉,也不敢吃有黄油的食物,所以想到了用猪油做面包,没想到是个惊喜,你绝对想不到,居然比黄油做的面包还要松软好吃,这个方子可以做汉堡胚、餐包、香肠包等,我今天做的是汉堡胚~

用料  

面包粉 200克
固体猪油 28克
鸡蛋+牛奶 130克
白砂糖 35克
酵母 2克

简单易学的手揉汉堡胚&餐包(猪油版)的做法  

  1. 把所有材料放进盘里混合均匀

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  2. 湿度是这个状态

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  3. 盖保鲜膜冰箱冷藏静置半个小时

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  4. 拿出来摔打几下

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  5. 用手掌的末端把面团揉光滑,这一步很快就可以完成,因为猪油静置了半个小时的面团已经出膜了,只是还不是薄薄的手套膜

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  6. 用擀面杖打,把这块面团打得面积越大越薄越好

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  7. 每个地方打五六下

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  8. 打面团到出薄膜这一步五六分钟就能完成,不费吹灰之力哟

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  9. 揉成光滑面团

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  10. 分成70克的小剂子,拿起小剂子用两个大拇指压着面团往下面拽,上面越来越光滑

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  11. 这个收口往下

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  12. 四寸戚风磨具抹点植物油

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  13. 这个方子可以做六个汉堡胚,烤箱里放一碗热水,放进烤箱常温发酵至体积变两倍大,广东现在28度的天气,只要半个小时就发酵完成

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  14. 发酵完成刷蛋黄液(我喜欢用蛋黄+玉米油+清水)

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  15. 撒芝麻,不用预热,烤箱中下层上下火175度烤20分钟左右,最后几分钟留意表面上色程度

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  16. 出炉啦

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  17. 很松软,内部组织很好

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  18. 来张特写

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小贴士

面包快速出膜的关键在于面团的湿度一定要掌握好;这个方法是做蛋黄酥的水油皮悟出来的;由于面粉的吸水性不一样,液体材料大家悠着点放;

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

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该菜谱发布于 2019-04-29 20:48:25
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