戚风蛋糕（8寸）
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埖哭埖瓣飛
用料
戚风蛋糕（8寸）的做法
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准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。蛋清中不能有蛋黄哦！
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将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，摇晃几下使其覆盖蛋黄，防止蛋黄表皮变硬。
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打蛋器高速将蛋清打至粗泡，第一次加入糖，打至有大弯钩。
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第二次加入砂糖，高速，泡沫变细腻提起弯钩变硬些。
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第三次加入砂糖和淀粉，（电动打蛋器关闭状态下搅拌一下，要不然淀粉会飞溅）低速，打到细腻有光泽，硬性发泡。
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蛋黄中筛入低粉，用手动打蛋器画“Z”字搅至无颗粒。
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取三分之一蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀（要充分搅匀）
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将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。烤箱180℃预热10分钟。
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倒入面糊（距离模具20厘米高），入模具后轻震几下，震出气泡。
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中层150℃，烤50～60分钟。出炉后震一下，把蛋糕倒扣在晾网上1～2小时。
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完全凉了再脱模。
小贴士
砂糖最少50克。我喜欢60克甜度。
一、蛋糕回缩
1.模具有油渍。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。
3.搅拌面糊时间过长。
4.蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。
5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二、蛋糕底部有凹
1.底火太高。
2模具离下管太近。
三、蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。
2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四、蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。
2.面糊搅拌过长起筋。
3.烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五、蛋糕糕体气孔大小不ー
1.蛋白打发不足。
2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六、蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。
2.蛋黄糊水量多，配方有问题。
3.模具内壁有油渍。
一、蛋糕回缩
1.模具有油渍。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。
3.搅拌面糊时间过长。
4.蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。
5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二、蛋糕底部有凹
1.底火太高。
2模具离下管太近。
三、蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。
2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四、蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。
2.面糊搅拌过长起筋。
3.烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五、蛋糕糕体气孔大小不ー
1.蛋白打发不足。
2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六、蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。
2.蛋黄糊水量多，配方有问题。
3.模具内壁有油渍。
