重芝士蛋糕（君之改良版）

1、黄油溶化成液态的步骤，建议隔热水加热，不建议微波炉操作，黄油在微波炉高温加热容易爆得一塌糊涂。
2、奶油奶酪的英文名叫做cream cheese，质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪平时冷藏保存，状态稍有些硬，从冰箱取出，室温放置一段时间，或隔热水加热后，会变得柔软。此时才能用打蛋器打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。配方中奶油奶酪的量有个浮动，因为小块奶油奶酪是200克到250克不等，一次用一块比较方便。奶油奶酪的量，基本只影响最终蛋糕的高度，奶油奶酪量少，最终成品相对就比较薄一点。
3、现榨柠檬汁是指用新鲜柠檬榨出的汁，不建议用瓶装的柠檬汁替代，瓶装柠檬汁都有添加剂，会影响芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部严重开裂。略微的开裂是正常的，冷藏过后蛋糕略微回缩，开裂会变得不太明显。
5、芝士蛋糕刚出炉时很嫩很柔软，比较脆弱，不要急于脱模，冰箱至少冷藏5个小时后再脱模。脱模不建议使用脱模刀，可用电吹风在模具侧面周围稍稍加热，然后蛋糕模具底部架一个杯子，慢慢把模具往下压，即可轻松脱模，周边光滑。
6、切芝士蛋糕用普通的刀就可以，不需要用锯齿刀。刀在热水里泡热，擦干，一刀切下，就可以切得很平整光滑。每一刀下去之前都要这样，不要嫌麻烦，毕竟已经花了这么多功夫了，成品一定要力求完美对不对。
7、消化饼干底不建议用奥利奥代替，消化饼干本身的微咸和芝士的味道才是绝配，奥利奥会破坏芝士的清爽口感。
8、每个烤箱的脾气都不同，注意观察上色情况，上色满意就加盖锡纸，上色不明显就调高上管温度或烤多几分钟等上色。
9、吃的时候不需要回温，冷藏的口感更好。
10、配方中的材料都是常用的，各种材料之间配比平衡，想要完美口感的请不要随意替换增减。
11、配方是6寸，如果要做8寸，饼干底材料1.5倍，蛋糕糊材料翻倍就可以了。
如果你认真看到这里，那么恭喜你，你的成品一定会非常完美。