自用：简单凉皮

面粉，盐和水混合搅拌均匀无疙瘩后静置一小时。谷蛋白加酵母混合均匀后加水，揉搓几下使面筋成型，静置发酵。蒜瓣弄成蒜泥制作蒜水后与其它调料混合。

一小时后把发酵好的面筋撕成几块，平铺在烘焙纸上，放入蒸锅蒸十五分钟。同时将静置好的面皮原料过筛。圆烤盘涂一点油，倒一大勺过筛后的面皮原料，晃动烤盘使原料液均匀平铺在烤盘上。把烤盘放入水开的锅里，盖上锅盖，隔水蒸，2-3分钟后取出烤盘放到冷水上冷却一分钟。冷却后即可取下熟了的面皮。之后烤盘不用涂油，面皮也不用涂油。重复操作得到5-6张面皮。

面皮叠加在一起切成条，蒸好的面筋切块，加入焯过水的蔬菜，倒入混合好的调料水，拌匀。开吃～