100%中种超软芒果吐司

Name: 100%中种超软芒果吐司
Ingredients: 中种; 250克高筋面粉; 140-160克（视含水量调整）芒果泥; 1个约45克鸡蛋; 2克干酵母; 10克白砂糖; 8克奶粉（没有可不加）; 主面团; 1克干酵母; 30克（视芒果酸甜度加减）白砂糖; 3克盐; 20克黄油

6.5 综合评分

10 人做过这道菜

花菇_

芒果上市的季节，买了好多芒果吃不完，就想着做成吐司。使用了100%中种法，上班族节省时间，不加一滴水，做出来超级柔软，还有淡淡的芒果香，夏天吃很清爽。

此方为一个450g吐司模的用量。

用料

中种
高筋面粉	250克
芒果泥	140-160克（视含水量调整）
鸡蛋	1个约45克
干酵母	2克
白砂糖	10克
奶粉（没有可不加）	8克
主面团
干酵母	1克
白砂糖	30克（视芒果酸甜度加减）
盐	3克
黄油	20克

100%中种超软芒果吐司的做法

芒果肉打成泥，视含水量调整用量，不要一次加完，预留20克，根据面团情况加入。
全部中种材料放入厨师机，中低档搅拌成团即可。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上，最好不要超过48小时，我冷藏了大约20小时。（不想冷藏的室温发酵也可以，发到2-2.5倍大）
冷藏发酵完毕后面团发酵到2-2.5倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷即为发酵完成。
取出发酵好的中种，剪成小块，同主面团材料（除黄油和盐）一起放入厨师机，揉到扩展阶段。
加入黄油和盐揉到完全阶段。
揉至完全阶段可拉出结实的膜，破洞边缘光滑。
揉好的面团滚圆盖保鲜膜松弛10-20分钟。
分割成3份，滚圆，松弛15-20分钟。
每一个面团擀开再卷起，松弛15-20分钟。如果太粘手可以沾一点油或手粉。
第二次擀卷，放入吐司盒二发，湿度80%左右，温度35-38度。
我用了45分钟，发到8分满
预热烤箱，180度入炉烤35分钟，如果做的是山形要观察上色后及时加盖锡纸。
烤完后及时脱模，冷却后就可以切片啦。
超级柔软组织细腻会拉丝哦

小贴士

1、不用冷藏中种的也可以采用直接法制作，把所有材料采用后油法加入一起揉面，揉到完全阶段，室温发酵至2-2.5倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，接着整形二发就行了。
2、芒果泥的用量请根据面粉吸水性、芒果含水量、季节等灵活调整，建议先预留20克视情况加减。
3、白砂糖用量也请根据芒果的酸甜度和个人口味灵活调整。
4、烘烤温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能灵活调整，建议实际温度180度，烘烤30-40分钟。