揭秘新疆美食拉条子的做法

我用的是风筝牌的天然精粉，用了大半包，三个人的量，面还有得多。

准备好面粉

准备好面粉和水，用温水偏冷一点，水里稍微放点盐，化开后准备开始和面。

       用筷子将水和面粉搅拌成絮状，水不要一下子倒进去，一点点加进去，以防止水太多，拉面的面要和的软一些，如果是包饺子的话，面要和的硬一些。拌成上图的样子就可以用手和面了。

       和面和到差不多盆里没有面粉了，就可以第一次醒面，盖上保鲜膜保湿，以防止面的表皮干了，上面还可以盖一层湿布，第一次醒面差不多十分钟，这样再和面的时候，面里的空气差不多就可以都揉光了。

醒十分钟后再揉面，就像上图一样，面基本光华无空气。

做拉面我还是喜欢用手和面，上一次我用了厨师机和面，因为没有手感，和出来的面不知道软还是硬，导致我拉面失败，所以这次我还是决定用手和面，软度自己可以掌握，  这样保证不会失败了

      和好面以后，就是拉面最重要的一步，醒面了，要做拉条子，醒面至少要一小时以上，这是我经过多次失败后领悟出来的，以前我还不知道，每次要等快要准备拉面的时候再揉了揉面，那就失败了。     
     首先要在案板上涂上油，以防止面粘在上面，面团的表面也要涂上油，压平，擀面杖擀成椭圆形，我是用手压平的，面的正反面都要有油，然后盖上保鲜膜和湿布。

      开始醒面，我差不多醒了三个小时，醒面的时候你就可以去随便做些其他的事情，或者开始准备拌面的菜。拌面的菜看你个人喜欢了，一般在新疆的人吃拌面喜欢过油肉拌面（一般是羊肉），辣皮子，蕃茄炒蛋等等，反正自己喜欢吃的菜炒几个就可以了。

准备炒的菜

       我准备了黄瓜丝，蕃茄炒蛋，洋葱青椒牛肉丝和炒茄子，醒面的时候我就把菜都准备好了，炒好，等到晚饭时候我就开始准备拉面了。

这个时候先在锅里烧水，等水烧开了，就可以开始拉面了，把醒好的面用刀切成一条条，（这个是偷懒的方法，比较方便，按我奶奶的做法，是先把面切好，搓成一条条的剂子，再开始醒，这样拉面的时候速度就快了）因为面上有油，所以拉的时候，面与面之间不会粘在一起，这时候你只要轻轻拿着面的两头，一拉就很轻松的拉出来一根面条了，因为面很有韧性，所以可以再对折，三折，四折的拉开，这样一根很长的面条就拉出来了，拉得长的可以有两三米。拉好一根就放锅里去煮，这种面久煮不糊，等差不多三分之一的面团的面拉好后，可以捞出锅来，捞出锅后要过冷水，以防面条会粘在一起。

        一团面我差不多分了三次煮，也就是捞了三锅出来。第一锅捞出来面后，锅里继续加水再烧，等烧开了再继续拉面。

      拉面成功啦！我们吃拉条子一般都会配上醋和蒜泥的调料，蒜泥要用热油泼过，然后再倒上醋，吃面的时候一起拌进去。蒜是可以去除小麦的寒气，如果不喜欢吃蒜和醋的也可以忽略。

拌好后可以开吃了😀

具体怎么拉的拍了个小视频