液种南瓜菠菜包
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人做过这道菜
飞扬_ping
用料
| 液种：高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主团：高筋面粉 | 350克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 170克 |
| 橄榄油或者黄油，色拉油 | 20克 |
| 辅料:贝贝南瓜（蒸熟或者烤熟） | 半个 |
| 菠菜（焯水，切碎，挤干水份） | 6棵 |
| 奶酪丝 | 一把 |
| 表面装饰: | |
| 奶酪丝 | 适量 |
| 芝士粉 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
液种南瓜菠菜包的做法
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液种材料混合均匀，室温或者发酵箱发酵一小时，冷藏12小时以上备用（图片忘记拍了）
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所有材料（包括油盐）一起打至扩展状态，不用打到完全状态
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平铺撒上奶酪丝
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再撒上菠菜
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加上南瓜
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折叠后对切
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叠起来，然后按扁，重复这个动作4-5次
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第4次
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然后稍微收圆，放刷油的保鲜盒里发酵（这个看个人习惯，我比较喜欢放保鲜盒发酵）28℃，30分钟后
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取出光面朝下，轻拍，做翻面动作
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上部往下叠
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下往上叠
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右往左叠一下，然后再叠成光面朝上
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叠好就这样
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28度，30分钟，再翻一次面，在发20分钟
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取出，轻拍排气，因为面团油脂量小，不要太大力的排气
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分割，我是160克一个
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稍微收圆，最后发酵32度，40分钟
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发好后刷蛋液，撒上奶酪丝和芝士粉
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我用风炉烤的，预热170，入炉后调160，10分钟，转140，8分钟
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出炉后手感轻软，冷却后不缩塌就是成功了
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刚烤好外皮酥脆，组织微湿，非常有弹性，和欧包组织差不多，放3天都非常软
小贴士
南瓜烤熟更容易操作，切小块200度，20分钟左右就可以了！操作过程不要太用力，排气和整形尽量不要去破坏小气孔和面筋，面包里有果蔬和奶酪不建议存放太久，还有原谅我渣渣的拍照技术
