一份关于手撕吐司的跟风笔记

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

取出整理，面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。

直接等分为6份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛约3分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉，面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续。

翻面后卷起。

依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。

从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。

用擀面杖直接将其擀长，擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破。

翻面自上而下卷起，

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。

放在温度32-35度，湿度80%的环境下发酵至六分满加盖。


备注：加盖一定、一定必须不可以发过。

放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤25分钟。

普通烤箱请用自己平时烤吐司的温度。

非低糖吐司盒请延长5分钟左右。

脱模冷却即可。