蜂蜜柚香吐司

#老面
T55面粉150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克

老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

PS：记得预留20克左右水分调整哦~

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

取出整理，面温控制在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2.5倍大。

将发酵好的面团取出，

轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

用擀面杖稍稍擀长，

自上而下卷起，

依次做好，分别放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

表面剪开十字，黄油切小小条放在开口处

放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤21分钟。

普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。

非低糖吐司盒请延长5分钟左右。

脱模冷却即可。