零失败超快手沸腾鱼
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人做过这道菜
MrBroccoli
这是一道零失败超快手的保留菜单。省时省力不省味。在家轻易做出饭店的口味。今天做这盆，从片鱼到拍照，头尾不超过20分钟，以至于完全不记得且来不及拍步骤图。我尽力写清楚明白。有什么问题欢迎发信问我～
用料
| 腌鱼片： | |
| 鱼肉 | 两大片 |
| 盐 | 一小撮 |
| 白胡椒粉 | 三抖 |
| 米酒 | 两勺 |
| 姜片 | 五片 |
| 葱 | 一根 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 香油 | 数滴 |
| 菜底： | |
| 黄瓜 | 半根 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 上海青 | 一颗 |
| 汤料： | |
| 火锅底料 | 两勺 |
| 淋料： | |
| 蒜 | 三瓣 |
| 姜 | 一节 |
| 白胡椒粉 | 三抖 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 老干妈豆豉 | 一勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 油料： | |
| 桂皮 | 半片 |
| 香叶 | 两片 |
| 八角 | 一个 |
| 干辣椒 | 半把 |
| 花椒 | 一勺 |
| 另： | |
| 熟芝麻 | 一勺 |
| 香菜 | 少许 |
零失败超快手沸腾鱼的做法
-
腌鱼片：鱼肉斜片成2-5mm厚的薄片。下白胡椒粉、盐、米酒、姜片、葱段。抓腌入味至少五分钟。入味后挑出姜片和葱，淀粉和水二比一调成水淀粉倒入抓匀上浆。备用。
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干辣椒切段和花椒一起用开水泡两分钟。滤出晾干备用。花椒水留用。
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菜底：黄瓜切片、洋葱切粗丝、上海青择开。沸水汆烫一分钟捞出铺盆底。
-
淋料：蒜切细末，姜切细末。加入蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、糖。搅拌均匀。备用。
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锅里加水和泡干辣椒花椒的水，两勺火锅底料，煮开。转小火，一片一片迅速下鱼片。不要搅动，盖盖焖一分钟至鱼片变色。开盖略微把鱼片拨弄开，连汤带鱼倒在菜底上。把准备好的淋料均匀铺撒在鱼片上。再撒上熟的白芝麻和适量香菜。
-
锅中倒宽油，中火烧至五成油温。下八角桂皮香叶。炸一分钟出香气后下泡好晾凉的干辣椒花椒。再炸至辣椒段干脆且油温升高微微冒烟。
-
把炸好的油豪迈且均匀地滋啦一声冲到盆里。它就沸腾了。
-
嗒哒～
小贴士
1、腌鱼片如果是时间充足可以腌个20分钟。还可以加半个蛋清。
2、汤水的量以差一厘米没过鱼片为宜。
3、干辣椒和花椒用热水泡过后容易出色出味且不容易炸糊。
4、淋料要下得均匀。油淋下去容易充分激出香气。
5、香菜不要太多太满。否则盖住淋料热油淋不上就不香了。甚至可以先淋油再撒香菜。
6、菜底丰俭由人。今天我清冰箱用掉剩下的蔬菜。大家下白菜、莴笋、金针菇、豆芽什么的也都行。
7、两个锅一起开火。时间安排合理的话。真的不到20分钟就好了。
2、汤水的量以差一厘米没过鱼片为宜。
3、干辣椒和花椒用热水泡过后容易出色出味且不容易炸糊。
4、淋料要下得均匀。油淋下去容易充分激出香气。
5、香菜不要太多太满。否则盖住淋料热油淋不上就不香了。甚至可以先淋油再撒香菜。
6、菜底丰俭由人。今天我清冰箱用掉剩下的蔬菜。大家下白菜、莴笋、金针菇、豆芽什么的也都行。
7、两个锅一起开火。时间安排合理的话。真的不到20分钟就好了。
