金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）
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人做过这道菜
大头山葵
流淌着红油的咸蛋黄才是人见人爱的上品，就一碗白粥可谓是享受无穷。和虾炒也算是黄金搭档，而且有了好听形象的名字——金沙。
用再大些的虾更妙。
家常炒滑皮虾：https://www.xiachufang.com/recipe/103786523/
用再大些的虾更妙。
家常炒滑皮虾：https://www.xiachufang.com/recipe/103786523/
用料
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 滑皮虾 | 7两 |
金沙虾球（咸蛋黄滑皮虾）的做法
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虾去掉头壳（新鲜虾冷冻后更好剥）
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虾用刀切开虾背，去掉虾线
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用水冲洗虾仁至半透明
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稍吸干水分后，排入垫了两张厨房纸的盘中去，再盖上两张厨房纸，放入冰箱冷藏至少两小时
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一个鸡蛋清+一汤匙生粉，用蛋抽搅拌均匀
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加入糖、盐、白胡椒粉、麻油拌匀，再加入虾仁拌匀，入冰箱冷藏备用
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红泥鸭蛋取蛋黄
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咸蛋黄蒸熟后过筛
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取出🍤再用筷子分散虾不要粘连，虾仁160度热油炸至熟捞出沥油
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锅里加入橄榄油（油要多，也可再放入一块黄油），入蛋黄末不停铲动炒至蛋黄起泡
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加入虾球炒至每个虾球沾上咸蛋黄，可撒青红椒装饰
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装盘开吃
小贴士
1、咸蛋黄一定要过筛，不然吃到硬块影响口感
