柏翠面包机吐司(烤箱版)

将河套/中裕/白燕高粉260克(如果加全麦粉，全麦粉不超过80克)＋液体170克(如果加淡奶油，淡奶油不超过80克)＋糖15克(咸面包0～10克，此时用耐低糖酵母)＋盐2克(咸面包4克)放入面包桶，先液体后粉，开盖imix10分钟搅拌成团，期间用刮刀刮下面包桶上的面团块。

盖上保鲜膜，连面包桶放入冰箱冷藏一夜或8小时以上。

面包桶内加入3克酵母，开盖imix20分钟。再放入15克黄油，再开盖imix20分钟揉出膜。

揉出膜后，盖一块湿纱布，在面包桶里或室温第一次发酵到2倍大，温度大概28度，时间大概40～60分钟，40分钟过后可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞试试，不回缩也不塌陷即第一次发酵完成(回缩即为发酵不充分，塌陷即为发酵过度)。

在面包桶内搅拌排气，或取出面团在揉面垫上按压排气，然后均匀地分割成3小团滚圆，盖上湿纱布松弛20分钟，此为中间发酵。揉面垫上要拍手粉，但不宜过多，以免影响组织。

将小团用擀面杖擀成椭圆形，尽量擀出残留的气泡，然后把擀好的面团反过来，原来在下面的那面向上，翻面后压薄底边，从上往下卷起来，卷大概1.5圈，收口捏紧，盖上湿纱布松弛10分钟。

将松弛好的卷卷再次擀长，夹入馅料或不夹，按照前面的做法先压薄底边，然后从上往下轻轻卷起来，卷2.5圈为宜。

底朝下同一个方向将面包卷排进吐司模，表面喷点水，模具盖上湿纱布，室温大概38度，湿度大概80%，进行第二次发酵。第二次大概50分钟，可利用烤箱/微波炉放热水法或面包机发酵。二发发至吐司模的9成满，面团顶部距离模具大概2厘米。此时预热烤箱至160度。

盖上吐司模盖，160度烤35分钟。若不盖吐司模盖，则烤之前要刷蛋液或蜂蜜，上色满意后要加盖锡纸。趁热取出，震模脱模，侧放等凉至手温，装袋。