油爆小龙虾

挑选鲜活的青虾，活力旺盛不容易死，选龙虾的时候需要选干净一些的，腹部很黑的一般鳃也很脏，这样的龙虾不干净。干净有活力的比较卫生，口感也更好。

龙虾洗刷干净后剪去胡须跟小脚（不会吃所以先处理掉），处理好了之后再清洗一次龙虾，沥干水备用。（这里没有剪掉头，也没有去鳃跟虾线，为了保持龙虾鲜活，龙虾死的时间太久的话，炸的时候肉不会收紧了。去掉虾线也是如此。）

辅料洗净切好备用

开火，锅里加油（500ml），放花椒，桂皮，八角，洋葱，生姜，葱段，蒜籽，小米椒，炸几分钟。

炸成这样差不多了，关火，别太久了，糊了之后有糊味。捞出所有食材，准备炸龙虾。

开火，龙虾倒入锅中，马上盖上锅盖，防止龙虾乱动溅油，之前沥水也是为了防止炸油。油最好没过龙虾，如果不想用那么多油炸的话，炸的过程中可以开盖翻炒几下让油炸的均匀。

炸五分钟，关火，捞出龙虾装盘。

剩余的油可以留着下次使用，也可用来炒菜，炒菜比较香。

龙虾好了，现在开始调料汁，把小米椒/蒜（用红蒜或者独蒜比较香，没有就用普通白蒜）生姜都切末，加生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，耗油，香油，搅拌均匀。（香油几滴即可，其他配料的比例可按一比一调和，耗油稍少些）配料不齐的可省去，大致味道不会变。

均衡比例调出来的，喜欢葱的最后可以加葱。

上桌，龙虾剥壳后在料汁中沾着吃，配上一杯啤酒，腌个黄瓜，一边看电视一边吃龙虾，很舒服。