粉蒸肉（湘菜名菜)

先把肉皮上的毛烧掉并刮干净，然后洗肉，切刀长方型，大小随自己的心意，肉是四成肥六成瘦为好！

准备所有腌肉的调料。调料也可按自己的喜好加减，我一般是家里有什么调料，我放什么😄。

调料按量放入肉中腌制，其实量可以调整，随自己的口味，可加可减，肉要腌制三小时或一上午，半小时翻动一次，让肉均匀入味。

熬豆鼔水，按上面的水量和调料量，开大火，水开后转中火熬十分钟。

炒糯米，先是大火热锅然后中火或是中小火转换炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略带黄色，米才香。

然后炒好的米里放15克红曲粉，菜场有现成的红曲粉买，但我都是自己买来红曲米和八角桂皮，按4:1的比例，然后炒干，打成红曲粉。

肉腌好后，把米盖在肉的上面，不翻动，放豆豉水，如图，水把米盖住，然后用高压锅蒸四十分钟。豆䜴水没放完，还留点。

蒸完第一个四十分钟后，把米和肉拌匀，要充分拌匀，然后看软硬程度，再加留下的豆䜴水，再蒸四十分钟。

第二个四十分钟蒸完后，再拌匀，再蒸二十分钟。

香喷喷略的粉蒸肉就新鲜出炉了！