全麦蒜香面包

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死磕各种全麦面包,方子参考了大神小高姐的两个视频,做了一个糅合。

用料  

全麦面粉300克
盐1.5克
水或者牛奶210克
酵母2.3克
玉米油19克
馅料:1整个蒜,无盐黄油50克,盐4克

全麦蒜香面包的做法  

  1. 这是我用的全麦面粉,各家面粉吸水性不同,请自动调节水量。

    全麦蒜香面包的做法 步骤1
  2. 把酵母融化在40度左右的温开水或温牛奶中,用70克开水烫面,搅拌;待凉到手温时,倒入酵母水,再搅拌;再根据面的干湿情况,加入剩下的水或奶。(我比较喜欢用牛奶代替水)和成一个没有干粉的粗糙面团,盖盖子,等待20分钟。

    全麦蒜香面包的做法 步骤2
  3. 倒入油 ,揉至光滑面团,加盖,冰箱冷藏发酵过夜。第二天提前回温一个小时左右。

    全麦蒜香面包的做法 步骤3
  4. 一整个蒜切末,加入黄油和盐,低温炒出香味,晾凉备用。

    全麦蒜香面包的做法 步骤4
  5. 面团先排气,再分成四等份。滚圆,并松弛一会。

    全麦蒜香面包的做法 步骤5
  6. 每个小面团擀成比手掌略大的面皮,涂上蒜茸酱。

    全麦蒜香面包的做法 步骤6
  7. 依次叠面皮,刷酱。在最上面印一个小圆,并分为8等份。

    全麦蒜香面包的做法 步骤7
  8. 每一个花瓣中间再各切一刀,向外翻转两圈,后面接口扭住并向下收紧,整形完成。

    全麦蒜香面包的做法 步骤8
  9. 二发一个小时左右,刷蛋液,烤箱205度烤25分钟左右,15分钟时加盖锡纸。

    全麦蒜香面包的做法 步骤9
  10. 话说烤的时候满屋子的蒜香,馋哭的可不止隔壁的孩子哦😋

    全麦蒜香面包的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

全麦蒜香面包相关分类

该菜谱发布于 2019-05-01 08:56:00
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