自制猪油&油渣

选择猪肚底儿的猪大油，也叫猪板油，越厚越好，切成块状。尽量切小块。大块出油慢。猪油的量请自行选择不必按我说的来，用多少放多少。

切成块的猪板油放入锅中（铁锅或者不粘锅都可以），准备加水（自来水，凉开水，纯净水都行，要凉的）。

这么大的杯子

少许清水加入锅中，加水以后榨出来的油色会白一些。水的量根据你的猪油量决定，但是不要太多有点就行。

开大火🔥期间不断翻炒几下炒干水分，保证不糊锅。水分炒干以后，听到啪啪的声响，猪油就开始出来了。

翻炒几下，转中火。猪油不断析出。想要白色的猪油猪油出的差不多比图上多一点，油渣还是白色的，就可以往外盛了。边熬边盛。下次补图。

不追求颜色，希望更香一点的。炸到金黄就可以把油倒出来了。

倒出熬好的液态的猪油，可以不像我这样倒，找勺子一勺一勺的舀出来放到容器里也可以。有滤网可以过滤一下，用不锈钢或者搪瓷的器皿盛。不建议用玻璃瓶，因为高温玻璃容易爆裂，如果一定要用也要等油晾凉点不烫了才能装进去。刚出锅的油很烫，端的时候一定注意安全。

油渣虑出以后在锅里用小火继续加热，压一压还会有些油出来，然后再把油倒回容器里。

加一点点盐可以防腐，用手指捏一点点就行。找个安全的地放凉，很烫放在小朋友碰不到的地方。放凉以后就会凝固变成白色固体状态。

油炸的保存可以用保鲜膜封起放入冰箱保存。剩余的油渣可以做油脂饼，或者兑上白菜馅儿包饺子非常非常香。等下次做油渣饼的时候再把步骤加进去。

我家孩子吃饭的时候有时候就会给加一小勺猪油拌饭，相信各位也都爱那种童年的味道。猪油可以做很多中式甜点，比如老婆饼、蛋黄酥等等。