中种 | |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 190克(预留10g缓缓加) |
酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全脂奶粉 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 一个约60g |
糖 | 20克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
杏仁粉(扁桃仁粉) | 30克 |
蔓越莓椰蓉馅儿 | |
椰蓉 | 100克 |
糖份 | 40克(可以换成等量细砂糖,不影响) |
细砂糖 | 25克(面包中基本没有糖,所以这里多放一点) |
鸡蛋 | 一只 |
全脂奶粉 | 30克 |
杏仁粉(扁桃仁粉) | 30克 |
黄油 | 50克 |
蔓越莓 | 30克 |
牛奶1 | 15克 |
牛奶2 | 80克 |
提前一天晚上做,或者早上做了晚上整形。酵母溶于牛奶中搅拌倒入称好的面粉中。
稍微搅拌一下用厨师机揉至光滑面团即可,不用出膜。
揉成这样就可以了,五六分钟就差不多了。
装进保鲜袋,排除空气放入冰箱。让它开始12小时的漫长发酵,酵母小生物在低温环境下慢慢喝活动(可以直接在)揉面桶上盖上保鲜膜,放进冰箱。
第二天,从冰箱取出,透着一股麦香,切成小块,和主面团的粉类加入揉面桶中,开始揉面。
这时候各种开始做椰蓉馅儿,黄油软化,加入糖粉奶粉杏仁粉搅拌均匀。鸡蛋打散,和牛奶1融合,分次加入,我分了三次吧,一定要等每一次都全部吸收后再加下一次。倒入椰蓉,拌匀,加入蔓越莓,拌匀。牛奶2酌情加,我20克20克加的,加了4次。把馅儿调到干湿合适做的过程中,香的口水都要掉下来。放到一边,等着用就可以了。
发酵至两倍大,手指沾面粉,不回缩不塌陷,就是最好的发酵状态。
排气,平均分割,约65克一个,揉圆。
一共17个,有一个放在别处,哈哈哈~盖上保鲜袋,松弛15到20分钟。
造型吧,剩下一些椰蓉馅儿,我铺在了面包的表面,意外的好吃。我之前有写过一个六种整形手法的,大家可以去参考,这里不赘述了。
不超过28℃的潮湿环境,二次发酵。(其实就是在烤箱内放杯温水。)发酵完成后刷上一层牛奶,也可以刷鸡蛋,鸡蛋和效果会比较深。
另外一炉
预热烤箱,上火170下火185(只能供参考,每个烤箱的脾气不同)中途根据情况盖上锡纸,以防颜色过深。20_25分钟出炉。
成品
浅浅的颜色
自制酸奶和面包。