淡奶油打发(超基础、详细图解、30~100g量)

先从了解淡奶油开始。

奶油(英文是cream)是从牛奶中分离出来的，具备一定脂肪比例的液体状天然乳脂，颜色白中有淡淡黄色，因为不含糖，所以，也称淡奶油。

根据乳脂含量的高低，淡奶油分成以下几类:
·半脂奶油(half and half cream):10~18%，冲泡咖啡或直接添加。
·轻奶油(light cream):18~28%，不能打发，可以做慕斯。
·搅打奶油(whipping cream):30~36%，含量越高，打发越稳定(右图的安佳、爱乐薇、欧德堡)。
·重奶油(heavy whipping cream):37~40%，也属于搅打奶油，更易打发，细腻，不易变形塌陷，乳香浓郁(左图的蓝米吉，又叫蓝风车)。
·双倍奶油(double cream):>40%，超级容易打发，超级浓郁，也超级容易打发过头，国内几乎很少用。

成功的淡奶油打发，从正确冷藏开始。

·淡奶油最适合保存的温度是4℃，变动范围在2~9℃也可以。如果温度过低导致淡奶油冻伤过或温度太高，那么，打发淡奶油时会很快，但也会很快化掉。
·淡奶油建议保存在门内中层或隔板中层外侧(见图)，千万别靠冷藏区两侧或后侧，最好是在淡奶油旁放置温湿度计，控制温度在4-8℃之间，这样，既不会冻伤，又能随时用于打发，注意经常检查，一旦温度超出，及时调整冰箱设置。
·刚买的淡奶油，最好先冷藏12小时后再使用。

注:
①一般都认为冰箱冷藏区温度是一样的，但实际上，各区域差异很大，比如春天、旋钮在5时，制冷区域会接近0℃，隔板最底层会在2℃，中间层会在5℃，门内上层会在10℃，建议用温湿度计测量下，找到自己冰箱冷藏区适合保存淡奶油的位置。

准备所有的工具，工具都必须是确保无油无水干净的。 

注:
①工具中的盆碗盘务必都用厨房纸擦一遍，避免有水、油。
②玻璃量杯(500ml，上图)或小号打蛋盆(深度>8cm)更适合打发少量淡奶油。

准备好所有原材料。糖粉/细砂糖分到分料碗，淡奶油分到玻璃量杯(或打蛋盆)中，确保淡奶油无冻伤、结块。

注:
①检查淡奶油没冻伤、结块的方法:
   a.从包装中倒出淡奶油时，应该有像牛奶一样的流动感。
   b.用小匙轻轻搅拌淡奶油，不应该有结块。
②冻伤、结块的淡奶油虽然不适合用于打发，但只要没变质，仍然可以食用，比如用于做蛋挞、蛋糕、面包、饮品、生巧、冰淇淋等等使用未打发淡奶油的甜点。

用电动打蛋器的中速(三档)开始打发，一直到淡奶油变成像酸奶一样的粘稠度，加入糖粉/细砂糖。

注:
①现在的电动打蛋器正常有五档，三档是中速档，这样，虽然打发速度慢些，但方便观察，不容易打发过头，成功率高。
②打发时间大约1分钟，为避免打过头，建议新手每20-30秒停下来检查下淡奶油状态。
③夏天(>26℃)打发时，玻璃量杯(或打蛋盆)坐入冰水中(如上图)，或者房间提前开空调(室温在18~20℃)。

降到低速(二档)继续打发，一直到表面出现纹路，提起打蛋头，倾斜打蛋盆，会发现淡奶油缓缓流动，纹路会逐渐融合，这时的状态是6-7分发，适合做慕斯。

注:
①打发时间大约是30秒，为避免打过头，建议新手每10秒停下来检查下淡奶油状态，以下步骤也一样。

降到低速(一档)继续打发，纹路越来越明显，提起打蛋头，纹路变深了，而且很稳定，基本不消失，倾斜打蛋盒，淡奶油流动的非常慢，这时的状态是8分发，适合做抹面、提拉米苏、裱花(比如圆球等)。

使用低速(一档)继续打发，在打蛋头周围空隙会越来越大，提起打蛋头，纹路很深，打蛋头和打蛋盆内出现有小尖角，倾斜打蛋盆，淡奶油完全不流动了，这时的状态是9分发，适合奶油蛋糕夹层、裱花(花纹明显的)。

使用低速(一档)继续打发几圈，提起打蛋头，打蛋头和打蛋盆内会出现很多小尖角，却沒有特别大的尖角，淡奶油出现细微粗糙感，这时的状态是10分发，适合蛋糕卷、奶油蛋糕夹层。

注:
①正常的搅打奶油对于新手来说，到8~9分发已经是极限了，像蓝风车这种重奶油，新手才有可能打发10分发。

打发过头的淡奶油表面会粗糙、有颗粒感，严重的甚至水油分离，这种状态的奶油可参考其它菜谱，比如做成黄油。