麻花

将酵母和盐分别加入配方的水量搅拌均匀。
*请预留配方中20克水来调整面团的软硬度。
*冬天可用少许温水溶化酵母。

面粉加入花生油拌匀(如换成猪油，凝固的猪油不须溶化，直接加入面粉中搓揉均匀即可)。

然后慢慢加入酵母水和盐水拌匀，再揉成软硬适中的面团，盖好醒发20分钟。

将醒好的面团分成2等份，分别擀成长方形厚面片，每份再切成30根长条(每根约13克左右)。

*如果做的麻花量大时，等份的面团可以抺少许油防粘。

搓成约45cm的细长条，对折，两端尾部捏合，左手固定中间折位，手指可穿住折位的小孔，右手掌从上往下同时轻轻搓压两条细长条的尾部，使它上劲卷成螺旋状，提起对折，面条会自然缠绕起来，把尾端塞进折位的小孔里，以免炸时散开口。

麻花造型看视频👉

搓好全部麻花坯，排放整齐(可叠放，请看★提示)，大火将油烧至五成热，放入麻花坯，改中小火炸制，中途需不断翻拌使其上色均匀，炸至金黄色即可捞出。

*油温以放入麻花胚几秒后浮起为宜，慢火炸制的麻花才酥脆，不然外焦里不透。
*油炸食品起锅前都要开大火逼出油份，那样成品才不会积聚油份，过于油腻。

★如做的麻花量大，可以将麻花坯2~3层叠加放置，要油炸时将整手坯取起，放入烧热的油中，不要搅动，不要搅动，不要搅动，一会麻花坯就会自然浮起并散开，涨开来。

小时候的味道，松脆的麻花~