纸杯戚风蛋糕
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
周建芳芳
用料
纸杯戚风蛋糕的做法
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准备称量食材
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分离蛋白蛋黄，注意鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，蛋白盆里无油无水。
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盆里加入油，糖，牛奶，搅拌均匀到糖融化，筛入面粉和玉米淀粉，Z字型拌到光滑无颗粒，最后加入蛋黄，z字型搅拌顺滑。
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烤箱160℃预热，蛋白里滴入几滴白醋或柠檬汁。打蛋器中低速，打到蛋白鱼眼泡状态加入细砂糖(蛋白里的糖要分三次加入，为了蛋白更快打发)
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继续打发蛋白有纹路加入第二次糖。
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打到提起打蛋器有弯钩，加入第三次糖，继续打。
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直到提起打蛋器有个直挺的蛋白尖，就算干性打发，可以混合蛋糊！
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打好的蛋白分三次加入面糊，翻报均匀。
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混合好的面糊，装进裱花袋挤到纸杯里，9分满。不要太满。挤完用牙签把面糊里的泡泡划几下。
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放进预热好的烤箱，温度调到上下管135℃，烤35分钟再转上下150℃烤15分钟。
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出炉轻震烤盘，脱模！大工告成！
小贴士
1 鸡蛋新鲜，不能用土鸡蛋，要用洋鸡蛋，因为土鸡蛋个头小。
2.注意接触蛋清的工具器皿无水无油。
3.搅拌面糊不可以画圈，面糊搅拌均匀，做好准备工作。
4.烘烤温度请根据自己烤箱调节。我用的是海氏c75烤箱。
5.3个蛋的配方我装了12个油纸杯和5个小号机制杯。
2.注意接触蛋清的工具器皿无水无油。
3.搅拌面糊不可以画圈，面糊搅拌均匀，做好准备工作。
4.烘烤温度请根据自己烤箱调节。我用的是海氏c75烤箱。
5.3个蛋的配方我装了12个油纸杯和5个小号机制杯。
