葱花蛋炒饭

材料:剩米饭1小碗（头天剩下的米饭放冰箱从保鲜层里拿出来的，超过48小时的剩米饭就不建议再吃了）土鸡蛋1个（没有就用普通鸡蛋，但是土鸡蛋没有腥味）葱叶1小把（注意是用葱叶子，不要葱白，葱叶洗干净后一定要晾干水分，不然后面放入油里会溅出来油的！）油盐适量，鸡精少量。

葱花切碎

1、油1汤勺就够了，大概1个鸡蛋那么多的量，应该20-30毫升左右吧。油太多太少都不好，太少炒饭会不香，易粘锅，太多的话炒饭会很油腻，而且和我们追求健康的初衷不符，减肥的大忌🌚。这个新手试几次就知道了，总不会还要拿量杯量吧？😂（⚠️不要看我们家的锅！我家这个锅的刻度我刚发现是错的！刻度线位置的数字都少了一个0😂）2，油温8层热（没有冒烟）撒入一半的葱花炸香，这一步是为了去除油腥味，直接从超市买的植物油，一般都是生榨的，不是熟油，会有少许油腥味，尤其大豆油。炸葱花这一步，既可以去油腥味，还可以去蛋腥味（如果是土鸡蛋就不会腥），还会炸出葱香味，有3个作用。

⚠️最关键的一步来了！决定了你的蛋炒饭能否出师去摆摊！刚才炸过葱花，把鸡蛋迅速打入锅内，迅速用锅铲翻炒开，整个过程应该是30秒一气呵成！油温不要太高了！炒蛋花一定要迅速！不然就煎成发焦的荷包蛋了🌚。❤️所以，这一步不是把鸡蛋磕入碗内搅散再炒鸡蛋，不是西红柿炒鸡蛋那种做法！新手如果不会打鸡蛋，怕把蛋壳打进锅内，可以把鸡蛋打开倒入一个小碗里，再从碗里倒入锅内。不过，我已经不是生手了，所以打个完美的鸡蛋还是小case 。

鸡蛋迅速翻炒均匀，整个过程不到30秒。撒入少许盐。之所以这样炒鸡蛋，是因为你这样炒后，蛋香味特别浓！蛋香味都炒到油里了，等下炒蛋炒饭就会每一粒米都裹上蛋香味了，而且1个蛋就炒出2个蛋量的错觉。⚠️鸡蛋能炒多散就炒多散，动作要迅速。我注意到摆摊卖蛋炒饭的大师傅的锅是那种锅很大，底很浅平的那种锅，他们不是用锅铲，而是用大的炒菜勺子，动作非常迅速把鸡蛋滑炒散开，炒的蛋花非常小颗粒。我们这种家庭小灶不能炒的像他们那么完美。但是按照我说的这种做法也差不多能达到八九分的效果了。下次你们再出门去买蛋炒饭的时候可以注意一下大师傅的手法。当然我说的是那种真正的大师傅，有些摆摊的蛋炒饭还没有我炒的好呢。

倒入剩米饭翻炒均匀。还可以加入豆芽之类的自己喜欢的食材。

准备出锅时，撒入另一半葱花，少量鸡精，再少量盐拌匀。（我是直接用自己配的三鲜粉替代鸡精的：虾米粉、海米粉、香菇粉）

看一下成品，色泽金黄，香味浓郁，每一粒米上都沾着蛋花，红黄白三色。

出锅装盘，成品再一张

镜头拉近看一下，非常诱人😍。还可以加入任何你喜欢的食材一起炒，在加入剩米饭的那一步。

当然还有我富有创意的各种炒饭，我的炒饭是可以加入各种食材的，“豪华顶配富有想象力和创意”的蛋炒饭！上面是加了三文鱼🍣、虾仁🍤、菠萝、黄瓜、胡萝卜、青豆、甜菜椒、韩式泡菜的“酸辣泡菜口味”蛋炒饭！🌚

没有鸡蛋的虾仁青豆炒饭

没有鸡蛋的番茄🍅口味炒饭：三文鱼🍣虾仁🍤青豆、西兰花🥦、菠萝🍍、胡萝卜🥕、番茄🍅