凉皮

面粉加水揉成团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

把面团放入清水中。洗面，多次少量，直到水清澈，面团只剩面筋。把所有洗面的水都放一起，盖上保鲜膜沉淀5个小时。

面筋加少量食用碱，搅拌均匀后上锅蒸二十分钟，切小块备用。

沉淀好的水，倒掉上面的水，留下淀粉水，就是白白的像牛奶一样的水，过滤一下。稍微加一点清水，加一点盐，搅拌均匀。烤盘（我用的就是烤面包的盘）刷油，一勺淀粉水，晃动烤盘，均匀分布。开水下锅，加盖蒸两分钟，可以看到鼓起大气泡就可以了。

捞出放凉。可以很轻松的取下来蒸熟的凉皮，切好，加面筋，黄瓜丝，生菜丝，油辣子（是自己做的），生抽，陈醋，花椒面，盐，搅拌均匀就可以开动啦！

是不是很简单！很适合夏天的菜，超好次～