万用肉类调馅儿方法论（2分钟，包子馅饺子馅，猪肉馅鸡肉馅牛肉馅，只要是馅儿，就给您从头到尾整的明明白白的）

今天示范是4kg猪肉馅，肥瘦三七分。

猪肉放入搅拌机。鲜姜去皮，切成细茸，再放入洋葱末开始搅打，使鲜姜和洋葱均匀分布在肉馅里。洋葱也可以用葱替代。在搅打的同时，开始做调料水。

4kg肉馅为例，盐4勺，大约40g

4kg肉馅为例，鸡粉8勺，大约60g

4kg肉馅为例，十三香2满勺

4kg肉馅为例，花椒粉半勺，如果爱吃麻口可以多放，正常去腥增香半勺足够了。

加入适当的酱油，酱油主要起到调节肉馅颜色的作用，如果觉得颜色淡可以随时加，没有固定多少。这个方子的肉馅颜色基本上是原色的，如果想做成酱汁颜色，要减少盐

4kg肉馅为例，如果肉闻起来腥味较大，可以添加少许料酒20g，然后加入冷水，至调料水总重800g，用蛋抽搅拌均匀

此时鲜姜已经与肉馅充分搅打大约3分钟，非常均匀，然后分三次加入调好的调料水

4kg肉馅为例，调料水完全吸收之后，放入两颗鸡蛋。目的是使馅料更有弹性并在加热后馅料抱团儿

4kg肉馅为例，鸡蛋搅拌均匀后，加入提前熬好的料油，也要分次加入。料油制作链接在下面。我一共加了8勺，大约400g。加入料油，油脂包裹肉类，就是鲜嫩多汁的关键。

然后提出搅拌棒，上面有一些搅打过程中被缠起的筋膜，全部扔掉，不然馅儿会不均匀，口感极差。扔掉筋膜后，然后万能的肉馅就好了，想吃什么菜就直接拌入即可，下面是猪肉白菜馅儿的举例

在打馅前，就开始准备蔬菜，因为要杀水，时间较长。首先白菜切块

洋葱也切块，放入打馅儿机粉碎

4kg肉馅为例，打了1.5kg白菜，加入10g盐杀水

在打馅之前就把白菜处理成菜碎并撒盐，在肉馅打好后，白菜应该很容易挤出水。大力出奇迹，拧干，越干越好，才能吸收肉的汤汁

挤好的白菜放入肉馅，加上少许料油（我加了一勺50个）目的是裹住蔬菜，保持脆爽的口感和防止出水。

慢速打匀，人见人爱，操作性极强的猪肉白菜馅儿就成了，大家来试试，遇到什么问题随时交流哦