流沙包
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十二王
用料
| ★流沙馅： | |
| 咸蛋黄 | 90克（约7个） |
| 水 | 110克 |
| 吉利丁粉/片 | 10克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖 | 75克 |
| 黄油 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| ★面团： | |
| 酵母粉 | 5克 |
| 水 | 150克 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 猪油 | 25克 |
| 泡打粉 | 5克 |
流沙包的做法
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90克熟咸蛋黄→过筛→备用
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110g水＋10g吉利丁粉→隔热水 搅拌均匀
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70g黄油（冷藏黄油微波炉加热一分钟）融化→备用
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90g咸蛋黄＋25g奶粉＋75g糖＋15玉米淀粉→＋吉利丁水→搅匀
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分次加入黄油→搅匀
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放入冰箱冷藏一小时以上
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制作面团：5g酵母＋150g水→搅匀 静置
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300g低筋面粉＋30g糖＋30g玉米淀粉→搅匀
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＋25g猪油
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＋酵母水
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揉成团
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盖保鲜膜→静置松弛10分钟
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从四周向中间揉面→至光滑
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盖保鲜膜→ 发酵一小时左右
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流沙馅从冰箱里取出
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略微捏散
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揉搓成26g×14个馅芯→继续放回冰箱冷藏
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面团发至两倍大
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拨开面团→加入5g泡打粉
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揉捏至表面光滑
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醒10分钟
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揉成长条
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分成35g×14个剂子
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包入馅料
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收口
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尖头朝下
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放入蒸锅→常温第二次发酵20分钟
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水烧开后放入→蒸7分钟→盖锅盖闷2分钟
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完成
