卤鸡爪

Name: 卤鸡爪
Ingredients: 鸡爪; 姜; 葱; 八角; 桂皮; 香叶; 干辣椒; 酱油; 料酒; 糖; 老抽

8.8 综合评分

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美食煮张

5.1假期在家就是做菜、拍照、还有和儿子捣蛋

用料

鸡爪
姜
葱
八角
桂皮
香叶
干辣椒
酱油
料酒
糖
老抽

卤鸡爪的做法

鸡爪剪去指甲
放入冷水锅焯水
烧沸后洗净
葱切段，姜拍松，一份量的鸡爪香料不要太多
锅里加入清水和老卤（关于老卤请看文章最后小贴士）
老卤化开后，放入鸡爪和香料，在加入酱油、白糖、料酒、老抽，烧沸后改小火慢慢烧入味，注意浸泡鸡爪入味。
充分入味后，捞出香料开大火收汁，鸡爪上色后捞出
剩下的卤汁不要倒掉，捞净香料，把汁烧沸收浓稠后，倒出来放冰箱冷冻保存。这个就是老卤啦。
一边看电视一边啃鸡爪，哈哈，幸福

小贴士

关于老卤：因为小编家里时常会卤各种菜（喜欢吃肉），所以冰箱里面一直会有老卤保存着。
老卤就是每次卤完之后，把菜和香料都捞干净，捞去卤汁里面的杂质，再重新把剩下的卤汁烧浓稠，然后放入冰箱冷冻。等下一次卤东西的时候，把老卤放进去，这样卤汁的味道会更好，所以外面卤味店的百年老卤就是指这个啦，
小编家的老卤距百年老卤还有99年（因为搬家，把原先的丢了）