戚风蛋糕15.04.24
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用料
戚风蛋糕15.04.24的做法
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材料准备：
1.鸡蛋提前1天冷藏，使用前分离蛋黄与蛋白在不同的两个盆中 -
蛋黄加糖搅拌均匀，加牛奶和植物油打发至体积增大，颜色变白。加入过筛的低粉。稍微拌匀。
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分三次加糖打发蛋白至8分，湿性发泡与干性发泡之间。
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加入三分之一蛋白糊到蛋黄盆，拌匀，再倒入蛋白盆中。翻拌，装模。
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我的烤箱中层上下火145度，45-50分钟
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成品组织（加了橘皮）
小贴士
1.蛋白盆无油无水无蛋黄
2.混合蛋白蛋黄时切勿过度搅拌
3.面粉过度搅拌会起筋
4.蛋黄中添加少量玉米淀粉可以降低面粉起筋的可能
5.可添加少量香草精
6.烤熟的蛋糕应无蛋腥味，不回缩
2.混合蛋白蛋黄时切勿过度搅拌
3.面粉过度搅拌会起筋
4.蛋黄中添加少量玉米淀粉可以降低面粉起筋的可能
5.可添加少量香草精
6.烤熟的蛋糕应无蛋腥味，不回缩
