脆皮烧肉（烤箱版）

尽量买四五层肥瘦分明的五花肉，必须要方块状的才好烤，清水洗净

加入锅里开水煮熟，可加姜片料酒，一般需要25至30分钟

煮熟后捞出用厨房纸吸干水，先处理肉的部分。在肉面切花刀便于入味和做好后斩件，注意别切断皮。把盐糖鸡精五香粉胡椒粉等腌肉调料均匀抹在肉上，注意不要抹到皮，这步骤是使肉入味的，四周的外层的肉要抹。图片上颜色比较深，不喜欢五香粉的可以放少一点，放点沙姜粉。味道自己调整。

处理完肉后开始处理猪皮，用叉子或猪皮针在猪皮上疯狂抽扎，扎的时候会出点水，必须连边角每一处都扎均匀了。然后均匀抹上盐和小苏打，就可以拿去风干了。

风干方法自己想，可以用衣架吊肉针之类的穿起来自然风干，或者拿风扇对着皮吹，必须吹干了皮烤的时候才会脆，至少风干8小时。

风干后如果调料在怕出来颜色不好看可以擦去表面的。用锡纸围着肉的部分露出猪皮，在锡纸底部用牙签戳几下，方便烤的时候猪油有地方流出来。烤箱预热250度5分钟后，把烧肉放进烤箱最大火250度烤30分钟至表面起泡发黑（请根据自家烤箱脾气调整时间）

用小刀轻轻刮走皮表面的大起泡，用油刷在皮上抹上一层薄薄的油（可以另找花生油，但我一般直接用刷子沾一下旁边漏出来的猪肉，快捷方便），然后回炉150度继续烤10分钟，即可出炉。